Hace unos años, la gente empezó a utilizar la aquafaba -el líquido de una lata de garbanzos- como sustituto del huevo en sus recetas, y no sólo funcionó, sino que muy pronto los chefs caseros y los blogueros gastronómicos empezaron a hacer cosas increíbles con ella. Ya hemos hablado un poco de ello, pero sólo hemos arañado la superficie. Ahora vamos a profundizar en muchas de las increíbles formas en que puedes utilizar el aquafaba. Resulta que la sustancia viscosa que sueles tirar por el desagüe se puede utilizar para hacer de todo, desde hermosos postres y productos horneados hasta quesos increíbles.
#1. Merengues y Macarons
Una de las cosas más increíbles que puedes hacer con aquafaba es preparar merengues y macarons veganos perfectos.
La tarta de merengue de limón vegana definitiva
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Galletas de Merengue de Aquafaba con Azúcar de Coco
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Macarons veganos de Aquafaba
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#2. Malvaviscos
Los malvaviscos veganos son raros y caros. Sólo unas pocas empresas los fabrican, y yo sólo he podido encontrarlos en Internet. Pero no te preocupes… ¡Aquafaba al rescate! Sí, con aquafaba se pueden hacer malvaviscos veganos caseros. Para mí, esto es aún más increíble que el merengue de aquafaba.
Malvaviscos de aquafaba / S’mores veganos
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Malvaviscos veganos TopDeck de chocolate y vainilla
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#3. Productos horneados y otros postres
No tienes que dominar la gastronomía molecular para hacer un buen uso del aquafaba. Puedes utilizarla como sustituto básico del huevo en todos tus productos horneados favoritos. 3 cucharadas de aquafaba sustituyen a 1 huevo grande en la mayoría de las recetas. Es así de sencillo. También puedes utilizar aquafaba para hacer glaseados y mousse.
Pastel esponjoso de cacao con aquafaba
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Suaves galletas veganas de calabaza con Aquafaba
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Magdalenas de arándanos con crema de mantequilla de Aquafaba
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Mousse vegana de chispas de chocolate y mantequilla de cacahuete
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#4. Alimentos para el desayuno
Además de los productos horneados, el aquafaba puede utilizarse para preparar todos tus desayunos favoritos, como tortitas, gofres e incluso tostadas francesas.
Tortitas esponjosas con pepitas de chocolate hechas con aquafaba
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Gofres de Aquafaba de Calabaza con Sirope de Sidra y Arce
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Torrijas de Aquafaba
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#5. Quesos
Probablemente ya habrás oído hablar de quesos veganos hechos con frutos secos, patatas y zanahorias, etc., pero ¿sabías que se pueden hacer con aquafaba? Me quedé realmente sorprendida cuando encontré estas recetas de quesos con aquafaba, que tienen una pinta estupenda.
Queso de mozzarella con aquafaba
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Queso Vegano Firme Chipotle
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#6. Mayo
La auténtica mayonesa no es más que yemas de huevo y aceite emulsionados, así que lo lógico sería que un sustituto perfecto del huevo también fuera capaz de convertirse en mayonesa. Basta decir que la aquafaba pasa la prueba con nota. Aquí tienes dos recetas de mayonesa con aquafaba que me han parecido estupendas.
MAYONESA VEGANA DE AQUAFABA (¡CON BATIDORA DE MANO!)
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AQUAFABA CHIPOTLE MAYO
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#7. Cócteles
Hace tiempo que utilizamos aquafaba para preparar cócteles veganos. Te sorprendería saber cuántos cócteles tradicionales requieren claras de huevo. La aquafaba es el mejor sustituto que hemos encontrado. Realmente funciona espléndidamente. Si eres de los que disfrutan de vez en cuando con una buena bebida, seguro que querrás probar esto.
Amaretto agrio vegano
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Un último consejo…
El líquido de los garbanzos no es el único tipo de aquafaba que existe. Técnicamente, puedes utilizar el líquido de cualquier lata de alubias. Puedes utilizar aquafaba de alubias negras, aquafaba de alubias del norte, etc… Que te apetezca o no probarlo en una receta dependerá principalmente del sabor. Por ejemplo, los brownies de alubias negras son algo bastante común, así que quizá la aquafaba de alubias negras los complementaría muy bien. Por otro lado, no estoy seguro de querer utilizar aquafaba de alubias negras para hacer una mousse de fresa, pero quién sabe… quizá funcionaría… probablemente no.
