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7 formas de utilizar Aquafaba

Recetas Veganas by Recetas Veganas
mayo 26, 2023
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7 formas de utilizar Aquafaba
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Formas de utilizar la aquafaba

Hace unos años, la gente empezó a utilizar la aquafaba -el líquido de una lata de garbanzos- como sustituto del huevo en sus recetas, y no sólo funcionó, sino que muy pronto los chefs caseros y los blogueros gastronómicos empezaron a hacer cosas increíbles con ella. Ya hemos hablado un poco de ello, pero sólo hemos arañado la superficie. Ahora vamos a profundizar en muchas de las increíbles formas en que puedes utilizar el aquafaba. Resulta que la sustancia viscosa que sueles tirar por el desagüe se puede utilizar para hacer de todo, desde hermosos postres y productos horneados hasta quesos increíbles.

#1. Merengues y Macarons

Una de las cosas más increíbles que puedes hacer con aquafaba es preparar merengues y macarons veganos perfectos.

La tarta de merengue de limón vegana definitiva

La tarta de merengue de limón vegana definitiva

Consigue la receta aquí.

Galletas de Merengue de Aquafaba con Azúcar de Coco

Galletas de merengue de Aquafaba con azúcar de coco

Consigue la receta aquí.

Macarons veganos de Aquafaba

Macarons veganos de Aquafaba

Consigue la receta aquí.

#2. Malvaviscos

Los malvaviscos veganos son raros y caros. Sólo unas pocas empresas los fabrican, y yo sólo he podido encontrarlos en Internet. Pero no te preocupes… ¡Aquafaba al rescate! Sí, con aquafaba se pueden hacer malvaviscos veganos caseros. Para mí, esto es aún más increíble que el merengue de aquafaba.

Malvaviscos de aquafaba / S’mores veganos

Malvaviscos Aquafaba / Smores veganos

Consigue la receta aquí.

Malvaviscos veganos TopDeck de chocolate y vainilla

Malvaviscos veganos TopDeck de chocolate y vainilla

Consigue la receta aquí.

#3. Productos horneados y otros postres

No tienes que dominar la gastronomía molecular para hacer un buen uso del aquafaba. Puedes utilizarla como sustituto básico del huevo en todos tus productos horneados favoritos. 3 cucharadas de aquafaba sustituyen a 1 huevo grande en la mayoría de las recetas. Es así de sencillo. También puedes utilizar aquafaba para hacer glaseados y mousse.

Pastel esponjoso de cacao con aquafaba

Pastel esponjoso de cacao con Aquafaba

Consigue la receta aquí.

Suaves galletas veganas de calabaza con Aquafaba

Suaves galletas veganas de calabaza con Aquafaba

Consigue la receta aquí.

Magdalenas de arándanos con crema de mantequilla de Aquafaba

Magdalenas de arándanos con crema de mantequilla de Aquafaba

Consigue la receta aquí.

Mousse vegana de chispas de chocolate y mantequilla de cacahuete

  Mousse vegana de virutas de chocolate y mantequilla de cacahuete

Consigue la receta aquí.

#4. Alimentos para el desayuno

Además de los productos horneados, el aquafaba puede utilizarse para preparar todos tus desayunos favoritos, como tortitas, gofres e incluso tostadas francesas.

Tortitas esponjosas con pepitas de chocolate hechas con aquafaba

Tortitas esponjosas con pepitas de chocolate hechas con Aquafaba

Consigue la receta aquí.

Gofres de Aquafaba de Calabaza con Sirope de Sidra y Arce

Gofres de calabaza con sirope de sidra y arce

Consigue la receta aquí.

Torrijas de Aquafaba

Torrijas de Aquafaba

Consigue la receta aquí.

#5. Quesos

Probablemente ya habrás oído hablar de quesos veganos hechos con frutos secos, patatas y zanahorias, etc., pero ¿sabías que se pueden hacer con aquafaba? Me quedé realmente sorprendida cuando encontré estas recetas de quesos con aquafaba, que tienen una pinta estupenda.

Queso de mozzarella con aquafaba

Queso Mozzarella Aquafaba

Consigue la receta aquí.

Queso Vegano Firme Chipotle

Queso Vegano Firme Chipotle

Consigue la receta aquí.

#6. Mayo

La auténtica mayonesa no es más que yemas de huevo y aceite emulsionados, así que lo lógico sería que un sustituto perfecto del huevo también fuera capaz de convertirse en mayonesa. Basta decir que la aquafaba pasa la prueba con nota. Aquí tienes dos recetas de mayonesa con aquafaba que me han parecido estupendas.

MAYONESA VEGANA DE AQUAFABA (¡CON BATIDORA DE MANO!)

mayonesa de aquafaba

Consigue la receta aquí.

AQUAFABA CHIPOTLE MAYO

AQUAFABA CHIPOTLE MAYO

Consigue la receta aquí.

#7. Cócteles

Hace tiempo que utilizamos aquafaba para preparar cócteles veganos. Te sorprendería saber cuántos cócteles tradicionales requieren claras de huevo. La aquafaba es el mejor sustituto que hemos encontrado. Realmente funciona espléndidamente. Si eres de los que disfrutan de vez en cuando con una buena bebida, seguro que querrás probar esto.

Amaretto agrio vegano

Amaretto agrio vegano

Consigue la receta aquí.

Un último consejo…

El líquido de los garbanzos no es el único tipo de aquafaba que existe. Técnicamente, puedes utilizar el líquido de cualquier lata de alubias. Puedes utilizar aquafaba de alubias negras, aquafaba de alubias del norte, etc… Que te apetezca o no probarlo en una receta dependerá principalmente del sabor. Por ejemplo, los brownies de alubias negras son algo bastante común, así que quizá la aquafaba de alubias negras los complementaría muy bien. Por otro lado, no estoy seguro de querer utilizar aquafaba de alubias negras para hacer una mousse de fresa, pero quién sabe… quizá funcionaría… probablemente no.

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