Lo primero es lo primero, nos gustaría dar las gracias especialmente a Frutos secos Gourmet ¡por proporcionarnos los anacardos crudos para este post! Tienen una enorme selección de frutos secos disponibles a granel, y sus precios son mucho mejores que los de otros distribuidores que he visto en Internet; así que no dudes en visitar su sitio web cuando termines de leer este post.
¿Qué es el tostado en seco?
El tostado en seco es simplemente el proceso de asar al horno sin añadir líquidos, aceites, etc… Esencialmente, el aire caliente, o calor seco, es lo único que cocina el alimento. Algunos alimentos, como los frutos secos y las semillas, se suelen asar más en seco que otros, como las frutas y las verduras. Aunque el tostado en seco es un proceso sencillo, conviene conocer los mejores métodos y técnicas, sobre todo para tostar frutos secos.
Puede parecer contraintuitivo, pero es mejor remojar los frutos secos crudos antes de tostarlos en seco. Remojar los frutos secos en una salmuera neutraliza el ácido fítico y los inhibidores enzimáticos de los frutos secoslo que facilita su digestión. También parece darles mejor sabor y textura cuando salen del horno.
Otra técnica importante del tostado en seco es la agitación. Debes remover con frecuencia los frutos secos mientras se tuestan -aproximadamente una vez cada 15 o 20 minutos- para que se doren por todos lados. Como el tueste en seco lleva bastante tiempo, remover los frutos secos puede parecer una tarea molesta, pero merece la pena. Lo último que quieres es un fruto seco que esté marrón oscuro y crujiente por un lado y pálido y blando por el otro.
Las ventajas de comprar nueces crudas a granel y tostarlas tú mismo en seco
Comprar nueces crudas a granel y tostarlas tú mismo en seco tiene muchas ventajas. En primer lugar, es una forma estupenda de ahorrar dinero. Cuando compras frutos secos tostados en una pequeña lata en la tienda, estás pagando un enorme sobreprecio. ¡Podrías estar pagando hasta el doble o más! En segundo lugar, tostar frutos secos en casa es más sano que comprar los preenvasados cargados de aceite y sal. Por último, cuando tuestas los frutos secos en casa, puedes tener un control total sobre ellos. Puedes sazonarlas tan poco o tanto como quieras, con cualquier tipo de especias y sabores que desees.
Recuerdo una vez que compré una lata de cacahuetes tostados secos Planter’s. Eran una edición de aniversario y había una oferta de «compre uno y llévese otro», así que pensé que qué más daba. Después de comerme la mitad, Taryn me dijo que contenían gelatina. Me quedé de piedra. ¿Por qué iban a contener gelatina los cacahuetes tostados? Estoy divagando…
La cuestión es que, cuando preparas tú mismo tus frutos secos, sabes exactamente lo que llevan; no hay sorpresas.
También me gusta comprar frutos secos crudos a granel para tener siempre la opción de utilizarlos crudos o tostados en seco. Nunca se sabe cuándo una receta puede pedir uno u otro. Siempre puedes tostar un fruto seco, pero no puedes des-tostarlo.
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