¡¡¡Este sándwich de tofu, pesto y aguacate es increíble!!! Es muy sencillo de hacer y, si quisiera impresionar a mis amigos no veganos, lo haría así. Hace unos días que preparé este sándwich y cada día me apetece otro, pero por desgracia ya no nos quedan. Es hora de frijoles y arroz hasta que vayamos a la tienda de nuevo. Aquí tienes la receta:
https://www.youtube.com/watch?v=GHducHHyNFM
Bocadillo vegano de tofu y aguacate al pesto
Ingredientes
- Pan recién horneado (utilizamos una buena barra de pan de chapata)
- Tofu (prensado y cortado en lonchas finas)
- Aguacate (en rodajas)
- Queso mozzarella vegano (utilicé Trader Joe’s)
- 3 tazas de hojas de rúcula
- 1/2 zumo de limón
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de pipas de girasol (me encantan las pipas de girasol porque son baratas y saben tan bien como los piñones)
- 1 cucharadita de aceite de coco refinado
Pesto de rúcula
Instrucciones
- Sazona el tofu con las especias que prefieras (yo utilicé pimentón ahumado, romero, sal marina y pimienta negra). Colócalo en una sola capa sobre una bandeja de horno engrasada. Hornea a 400º durante 20 minutos, dándoles la vuelta una vez;
- Prepara el pesto añadiendo la rúcula, el zumo de limón, la sal, las pipas de girasol y el aceite al robot de cocina. Procésalo durante 10-20 segundos hasta que esté molido grueso o hasta que alcance la consistencia que desees.
- Cuando el tofu y el pesto estén hechos, monta el bocadillo en el siguiente orden: pan, pesto, tofu, aguacate, mozzarella, pesto, pan. Unta el exterior del pan con aceite de coco o mantequilla vegana y fríelo en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que se dore por ambos lados.
3.1
https://veganfoodlover.com/vegan-pesto-tofu-avocado-sandwich/
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