Nos dimos cuenta de que Starbucks vende un nuevo bocadillo que llaman «Bocadillo de Pollo Ancho al Chipotle». No es vegano, pero nos gustó el concepto, así que pensamos que podríamos hacer una versión vegana y hacerla incluso mejor que la suya. Como no comemos carne ni queso, no pudimos probar el bocadillo, pero encontramos muchas críticas. El consenso general parecía ser que los sabores «atrevidos» son en realidad bastante suaves, y que el bocadillo es básicamente una versión aguada y americanizada de algo que pretende ser de inspiración mexicana.
Además, el bocadillo está preenvasado, lo que lo hace inherentemente asqueroso. Realmente no me considero un snob de la comida, pero si mi bocadillo no estuviera hecho al menos el mismo día que me lo sirvan, entonces no, gracias.
Lo primero que hicimos para mejorar este bocadillo fue hacerlo más picante. Nuestra versión es muy picante. No estamos seguros de cómo hace Starbucks su salsa de chipotle, pero nosotros hicimos la nuestra desde cero con chiles anchos y chiles chipotle, y quedó picante¡! Si no te gusta la comida picante, este bocadillo no es para ti, a menos que hagas la versión suave descrita en las notas.
La versión de Starbucks lleva pollo desmenuzado. Decidimos utilizar jackfruit como sustituto de la carne para este sándwich porque es perfecto para conseguir ese tipo de textura. Si alguna vez has comido sándwiches de «pulled pork» hechos con jackfruit, entonces sabes exactamente de qué estoy hablando.
En lugar de queso, preparamos una salsa ácida para dar a los bocadillos una dimensión extra de sabor. Es una sencilla mezcla de condimentos que nos gusta llamar nuestra «salsa especial». La hemos utilizado antes en innumerables sándwiches y siempre ha sido una de nuestras salsas favoritas. Lo único que hicimos un poco diferente esta vez fue añadir un poco de chipotle en polvo para seguir con el tema del suroeste.
No quisimos excedernos con los demás ingredientes, porque el jackfruit ancho-chipotle lleva muchos otros ingredientes y especias, así que los únicos ingredientes que añadimos fueron espinacas y pimientos plataneros. Si hubiéramos tenido un aguacate maduro en ese momento, también lo habríamos utilizado; pero, por desgracia, no fue así. Sin embargo, si tienes un aguacate maduro cuando hagas esto, ¡deberías machacarlo y ponerle un poco!
Bocadillos de jaca con anchoa y chipotle
Jackfruit picante con anchoa y chipotle cubierto con una salsa picante y servido en un panecillo de chapata tostado.
Ingredientes
Instrucciones
- Escurre y enjuaga muy bien el jackfruit en un colador
- En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio.
- Añade el jackfruit y saltéalo durante al menos 15 minutos hasta que esté dorado.
- Mientras tanto, hierve agua y viértela sobre los chiles anchos secos y déjalos en remojo 5 minutos.
- Una vez que los chiles anchos estén blandos, añádelos a una licuadora o robot de cocina y licúalos con el zumo de lima, la sal, el comino, el ajo y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y resérvala.
- Añade la cebolla, el chile poblano & los chiles chipotles a la sartén y sofríelos unos minutos hasta que la cebolla esté translúcida
- Añade la salsa y 1/2 taza de agua y remueve.
- Reduce el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos hasta que el jackfruit esté blando y se deshaga con un tenedor.
- Mezcla Vegenaise, chipotle en polvo, mostaza y Sriracha.
Para el Jackfruit Ancho-Chipotle
Para la salsa
Notas
Es muy importante que utilices el tipo correcto de jackfruit. Debes utilizar jackfruit enlatado en salmuera. No utilices jackfruit fresco ni jackfruit en almíbar.
Nosotros cubrimos nuestros bocadillos con espinacas y pimientos de plátano, pero puedes utilizar los ingredientes que quieras.
Si no quieres que esta receta sea picante, retira las semillas de los chiles antes de utilizarlos.
30 minutos es el tiempo mínimo de cocción que sugerimos para el jackfruit, pero puedes cocinarlo todo el tiempo que quieras. Incluso puedes ponerlo en una olla de cocción lenta y dejarlo cocer todo el día. Cuanto más tiempo se cocine, más blanda quedará.
3.1
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