Champiñones rellenos veganos

¡Estos son los mejores champiñones rellenos veganos! Los he hecho dos veces y las dos veces estaban taaaan buenos. Realmente no se tarda mucho en hacerlos y cuando salen del horno huelen divinamente. Asegúrate de dejarlos enfriar unos minutos antes de devorarlos, ¡porque estarán calientes!

https://www.youtube.com/watch?v=Y1DrqO12UaY

Ingredientes

• 8 champiñones grandes (en realidad no importa de qué tipo, siempre que sean lo suficientemente grandes; quítales los tallos y trocéalos)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 cucharada de jalapeño, finamente picado (usa menos si no lo quieres picante)
• 1/4 taza de chorizo vegano
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de sal marina, pimienta recién molida, pimentón ahumado
• 1 manojo grande de espinacas arrancadas
• 1/4 taza de queso crema vegano
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de cebolla verde picada
• 1/4 taza de pan rallado Panko

Instrucciones

1. Sofríe la cebolla, el jalapeño, los tallos de los champiñones, el chorizo, el ajo y las especias a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que la cebolla esté translúcida
2. Añade las espinacas y cuécelas durante unos 5 minutos hasta que se ablanden;
3. Apaga el fuego y añade el queso crema;
4. Deja enfriar y añade el cilantro y las cebolletas;
5. Rellena cada champiñón con una cucharada de la mezcla de queso crema.
6. Cúbrelos con pan rallado y hornéalos durante 30-40 minutos.

3.1

https://veganfoodlover.com/vegan-stuffed-mushrooms/

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