Durante mucho tiempo, nuestra pizza favorita ha sido la pizza de plato hondo cocinada en una sartén de hierro fundido, pero puede que todo eso haya cambiado de la noche a la mañana. Ayer hice pizza al estilo napolitano. La cociné en unos 3 minutos calentando el horno a la temperatura más alta y utilizando la parte trasera de la sartén de hierro fundido como piedra para pizza. El proceso no fue ni de lejos tan elegante como ver pizzaiolo trabajar en un horno de leña -en realidad fue bastante torpe-, pero los resultados que obtuve fueron fantásticos. De hecho, las tartas eran cada vez mejores cuando empecé a cogerle el truco.
Después de dar los primeros bocados, Taryn se detuvo un momento y dijo: «No sé si alguna vez he comido un trozo de pizza mejor». Cuando terminó, estaba segura de que era la mejor, y yo estoy de acuerdo con ella. 24 horas después, aún recuerdo mi primer bocado… aunque mi primera tarta fue bastante fea porque la hice un poco mal, cuando la mordí, me quedé alucinada. El sabor era tan intenso y ambrosial. Cada ingrediente estaba perfectamente cocinado y todo se mezclaba tan bien. Me preocupaba que la masa quedara insípida porque es una receta muy sencilla sin más condimentos que una pizca de sal, pero acabó siendo el lienzo perfecto para los sabores más fuertes de la salsa de tomate, la albahaca y el aceite de oliva.
¿Qué tiene de especial cocinar una pizza de este modo? La rapidísima velocidad a la que se cocina garantiza que cada ingrediente se cocine uniforme y perfectamente. Siempre que saques la pizza en el momento justo, nada quedará demasiado hecho ni demasiado poco hecho. Por ejemplo, yo le puse albahaca, chalotas y champiñones a la mía, y cuando saqué la pizza del horno y la mordí, me di cuenta de que todos esos ingredientes se habían cocinado justo hasta el punto en que sus sabores se manifestaban y ni un segundo más. La albahaca sólo estaba ligeramente marchita, los champiñones estaban tiernos y jugosos, y las chalotas aún tenían un agradable toque crujiente.
Ésta es básicamente la forma en que llevan siglos haciendo la pizza en Nápoles (Italia), el lugar donde se inventó la pizza. Excepto que en una pizzería napolitana de verdad, cocinan las tartas en un horno de leña que alcanza temperaturas de hasta 1.000º F. También cocinan las pizzas en la mitad de tiempo -90 segundos o menos- porque sus hornos se calientan mucho más que una cocina convencional. La razón por la que pude conseguir resultados similares en casa es que dejé que mi plancha de hierro fundido se calentara mucho antes de poner la masa en ella, y la plancha de hierro fundido puede calentarse mucho más. muy, muy caliente; mucho más caliente que una piedra de pizza convencional.
Esto se debe a que el hierro fundido puede soportar temperaturas inmensamente altas y, al mismo tiempo, retener el calor mejor que cualquier otro material de cocina que se me ocurra. Así que mientras se calienta, absorbe todo ese calor. Creo que cuando el horno alcanza los 550ºC, la plancha está aún más caliente, pero tendré que comprobarlo con un termómetro de luz para estar segura. Este es el gran secreto para que esto funcione. Si simplemente pusiera la masa en la bandeja y la metiera en un horno a 550 grados, no se cocinaría en tan poco tiempo porque la bandeja tardaría varios minutos en alcanzar la misma temperatura que el horno, lo que significa que el aire caliente está cocinando los ingredientes y la corteza exterior mientras el fondo aún se está calentando. Por eso es tan frecuente que el centro de una pizza esté poco hecho aunque los ingredientes y los bordes estén dorados.
Ahora que sé que este método funciona tan bien, voy a comprar una sartén de hierro fundido para pizza y un pelador de pizza para simplificar todo el proceso. Utilizar el pelador de pizza para deslizar la masa sobre una superficie redonda grande será mucho más fácil que mi método improvisado de utilizar una espátula y un molde para tartas para dejarla caer sobre la pequeña base de la sartén. Dinos lo que piensas en los comentarios de abajo y, como siempre, ¡esperamos que disfrutes de esta receta!
https://www.youtube.com/watch?v=IoifOmse3Mg
Pizza napolitana vegana casera
Pizza al estilo napolitano recién horneada con marinara, champiñones, chalotas y albahaca fresca. Cocinada en minutos como la hacen en Italia.
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina
- 1 taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de levadura activa
- 1 cucharadita de sal marina
- Sartén o sartén de hierro fundido para pizza
- Salsa de tomate
- Hojas de albahaca
- Chalotes
- Champiñones crimini
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Levadura nutricional
Para la masa
Ingredientes (opcional)
Instrucciones
- Añade la levadura y el agua a un bol, remueve y deja reposar durante 10 min.
- Añade la harina y la sal, y mezcla. Amasa la masa con las manos hasta que tenga una buena elasticidad. Si la masa está demasiado pegajosa, añade más harina. Si está demasiado seca, añade más agua;
- Deja que suba la masa. Yo subo la masa cubriéndola con una toalla y colocándola encima de un cuenco con agua caliente durante 30 minutos. Después, golpeo la masa y dejo que suba otros 30 minutos. A Taryn se le ocurrió ese método hace un tiempo y funciona de maravilla
- Mete una sartén de hierro fundido en el horno, en la rejilla central. Si utilizas una sartén, dale la vuelta para crear una superficie plana sin borde. Esto es importante para que puedas meter y sacar la pizza con facilidad;
- Corta 1/3 de la masa y dale forma circular con las manos y los dedos. Añade los ingredientes que desees, abre la puerta del horno y transfiere la pizza con cuidado a la bandeja de hierro fundido. Si tienes un pelador de pizza, es la mejor herramienta. Si no, puedes utilizar una bandeja plana y una espátula normal. Sólo asegúrate de enharinarla antes de poner la masa sobre ella para que no se pegue.
- Cierra el horno y deja que la pizza se hornee de 3 a 5 min, luego retírala. A mí me parece que la forma más fácil de retirarla es deslizándola fuera de la plancha y sobre un plato o una tabla de cortar agarrando el borde con unas pinzas.
Notas
Tu sartén/sartén debe estar muy limpia antes de hacer esto. Si tiene algún residuo de la última vez que la usaste, se quemará y creará mucho humo. En la misma línea, puede que se queme parte del condimento (aceite) y humee un poco, pero no pasa nada. La próxima vez que le añadas aceite y cocines como lo harías normalmente, se repondrá. Si por alguna razón al hacer esto se quita el condimento de la sartén, probablemente no estaba muy bien condimentada para empezar y deberías volver a condimentarla.
Todo el proceso de cocción, de principio a fin, debe ser rápido y no durar más de 30 minutos. Precalentar el horno lleva unos 15 minutos; el tuyo puede ser un poco más rápido o más lento. Como las tartas se cocinan en menos de 5 min, deberías poder hacer de 3 a 5 en unos 15 min. No te recomiendo que prolongues este proceso más de ese tiempo, porque entonces podrías empezar a quemar el condimento de la plancha.
No he incluido el tiempo de fermentación de la masa en el tiempo de preparación de esta receta porque puedes hacer la masa con cualquier antelación, y puedes dejarla fermentar el tiempo que quieras o no dejarla; sin embargo, recomiendo dejarla fermentar. De hecho, no es mala idea hacerla la noche anterior y dejarla reposar en el frigorífico cubierta con film transparente de 12 a 24 horas. Así la masa tiene tiempo de fermentar y queda muy rica.
Mi horno alcanza un máximo de 550º F; sin embargo, otros hornos pueden llegar sólo hasta 500 o 450. Si ese es tu caso, tus pizzas tendrán que cocinarse uno o dos minutos más.
Las pizzas que hice tenían unos 15 cm de diámetro. Cuanto más grande hagas tu pizza, más tiempo tardará en cocinarse. Del mismo modo, cuantos más ingredientes le añadas, más tiempo necesitarás para cocinarla.
Ten mucho cuidado al hacer esto. El hierro fundido se calienta tanto que puede quemarte incluso a través de los guantes de cocina. Créeme, desgraciadamente lo sé por experiencia. Antes de intentar sacar la sartén del horno, te aconsejo que te pongas dos pares de guantes de cocina o que esperes a que se enfríe, lo que lleva bastante tiempo.
3.1
https://veganfoodlover.com/how-to-cook-a-pizza-in-3-minutes-at-home-neapolitan-style/
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