Puede que los veganos no queramos admitirlo, pero el queso es el pegamento del mundo culinario. Es difícil pensar en una comida que no mejore con la adición de queso. Combina bien con la pasta, es delicioso en ensaladas y añade cuerpo y sabor a cualquier cantidad de bocadillos, tartas y delicias saladas.
Diablos, hasta puedes hacer una tarta con él. Así que si no quieres perderte un mundo de sabor, tendrás que aprender a hacer queso vegano.
Ayer mismo.
Porque aprender a hacer queso vegano abre todo un mundo de posibilidades. Así que empecemos por lo básico.
Trigo de despedida
Queso vegano está diseñado para emular el sabor del queso sin el engorro de tener que extraer leche de otro ser sensible. El verdadero queso comienza con un tipo de proteína de la leche conocida como caseína. Añadiendo cuajo – un grupo de enzimas que se encuentran en el ácido del estómago – cuaja la leche, separándola en dos partes constituyentes conocidas como cuajada y suero. De la cuajada se obtienen todos esos sabrosos comestibles a base de queso.
Nada de esto tiene que ver con cómo hacer queso vegano.
En la versión vegana, las proteínas vegetales, como la soja, las grasas vegetales solidificadas, la levadura nutricional, el agar, la tapioca y diversos frutos secos dejan de lado la caseína; la adición de emulgentes o espesantes completa el proceso.
Por supuesto, en el caso del queso vegano fabricado, el producto final suele estar muy procesado, por eso es una gran idea aprender a hacer queso vegano en primer lugar.
Marco de queso
Sé lo que estás pensando. ¿Por qué molestarse? ¿Por qué pasar por el engorro de aprender a hacer queso vegano cuando el auténtico está tan fácilmente disponible?
Bueno, para los que ya estamos comprometidos con una dieta basada en plantas, la respuesta es obvia. Para el resto de vosotros, pensad en esto.
Veganismo en un plato
Hay una razón por la que los veganos tienden a viven más que sus hermanos carnívoros.
El impulso principal del veganismo se centra en la negativa a apoyar el maltrato de los animales. Pero también es cierto que eliminar la carne y los lácteos ofrece una serie de beneficios para la salud.
Estado nutricional
En términos de nutrición, el veganismo ofrece una variedad de beneficios.
Como estás eliminando los productos animales de tu dieta, experimentarás la nutrición que aportan los alimentos de origen vegetal. Las dietas veganas son más abundantes en fibra, antioxidantes, potasio, folato, magnesioy vitaminas específicas. Al menos, lo son cuando se trata de una dieta vegana bien equilibrada. El consumo excesivo de magdalenas veganas tiene los mismos resultados previsibles que comer demasiadas magdalenas no veganas.
Aun así, las dietas vegetales sensatas ayudan seriamente a controlar el peso. Estudios han demostrado que los veganos tienen una masa corporal menor que los no veganos. El veganismo reduce el riesgo de enfermedades cardiacas, ayuda con tratamiento del dolor artríticoy también se ha demostrado que mejora la función renal y reduce los niveles de azúcar en sangre.
Así que claro, ¡descubrir cómo hacer queso vegano puede ser estupendo para tu salud!
Sensación de castidad
Y si eso no te convence, considera lo siguiente. El queso vegano es delicioso.
Lo sé, probablemente pienses que las alternativas veganas a tus comidas favoritas no pueden ser tan buenas. Al fin y al cabo, nunca hay nada mejor que lo auténtico. ¿No es cierto?
Puede que no.
Las alternativas veganas no siempre saben igual que los productos a los que sustituyen, pero eso no es necesariamente malo. Estamos condicionados a acudir en masa a lo familiar, pero a menudo nos sorprendemos probando algo nuevo.
El hecho de que estés investigando cómo hacer queso vegano es un buen comienzo. Quizá incluso sea el primer paso hacia todo un nuevo mundo de deliciosas comidas veganas.
Cómo hacer queso vegano
Por supuesto, cuando hablamos de cómo hacer queso vegano, no hay instrucciones únicas para todos. Las hay miles de tipos diferentes de queso en el mundo de los lácteos, y los hay de todas las texturas, sabores y colores. A decir verdad, la mayoría son todos del mismo colorpero, a pesar de ello, la cuestión está bien planteada.
El queso vegano no es diferente. Hay un verdadero smorgasbord de tipos disponibles para probar.
El cheddar vegano
Si quieres saber cómo hacer queso vegano, ¿por qué no empiezas por cheddar vegano? El cheddar es probablemente el tipo de queso más popular que existe, así que tiene sentido que empecemos con la alternativa vegana de este favorito.
No te desanimes por lo que al principio pueden parecer unos ingredientes extraños. Lo que cuenta es el producto final.
Añade los extras opcionales si quieres hacer un cheddar vegano picante de pimiento rojo.
Ingredientes
Para hacer un bloque de 21 onzas de cheddar vegano, necesitarás lo siguiente:
- Una taza de anacardos crudos
- 1/3 taza de agua
- 5 cucharadas de zumo de limón
- Dos cucharadas soperas de aceite de coco
- 1/4 de taza de tahini
- Una cucharada de salsa de soja
- Una cucharada de pasta de tomate
- Dos cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- Dos cucharaditas y media de sal
- Una cucharada de mostaza de Dijon
- 1/4 de taza de levadura nutricional
- Una cucharadita de ajo en polvo
- Dos cucharaditas de cebolla en polvo
- Un vaso de agua
- Una cucharada de agar agar en polvo (¡asegúrate de utilizar el polvo y no los copos!)
- 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
- Un pimiento rojo mediano, sin semillas y picado (opcional)
Necesitarás una batidora, una cacerola y una fuente de la forma que elijas (¡para el molde de tu queso vegano!) rociada con spray antiadherente.
Instrucciones
- Asegúrate de tener la batidora a mano para este paso. Añade a la batidora los anacardos, 1/3 de taza de agua, el aceite de coco, el zumo de limón, la pasta de tomate, la salsa de soja, el vinagre de sidra de manzana, la sal, la mostaza de Dijon, la levadura nutricional, la cebolla en polvo y el ajo en polvo (junto con la pimienta roja, la pimienta de cayena y el pimentón ahumado, si los utilizas). Tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, dejándolos después en la batidora.
- Pon el agar agar en polvo y 1 taza de agua en un cazo y lleva los ingredientes a ebullición. Sigue removiéndolos. Una vez en ebullición, deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 60 segundos.
- Retira la mezcla de agar agar de la fuente de calor y viértela en la batidora. Tritura hasta que quede suave. En este punto, tienes que empezar a trabajar muy deprisa, porque la masa va a empezar a cuajar casi inmediatamente una vez que esté toda junta.
- Vierte rápidamente la mezcla en la fuente engrasada.
- Alisa la mezcla y métela en el frigorífico para que termine de cuajar.
- Cuando estés listo para servirlo, pon el bol boca abajo sobre un plato para sacarlo del bol.
Mozzarella Vegana
¿A quién, aparte de los intolerantes a la lactosa, no le gusta la mozzarella? Al fin y al cabo, es el queso al que recurren la mayoría de los aficionados a la pizza. De hecho, aprender a hacer queso vegano sin la debida deferencia a la mozzarella es una especie de delito culinario.
Ingredientes
Para hacer delicioso queso mozzarella vegano, necesitarás lo siguiente:
- 1/2 taza de anacardos
- Una cucharada de copos de levadura nutricional
- Una cucharada y media de Kappa carragenano
- 1/4 de taza de harina de tapioca
- Una cucharada de zumo de limón
- 1/4 de taza de aceite de coco refinado
- 1 1/4 a 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 taza de agua hirviendo
Antes de empezar a reunir los ingredientes, necesitarás una fuente apta para el calor en la que quepan al menos tres tazas de volumen.
Instrucciones
- Enjuaga los anacardos bajo agua caliente durante varios minutos.
- Pon el agua en una olla pequeña, sobre una fuente de calor para que pueda hervir.
- Pon en la batidora los anacardos, el aceite de coco, la harina de tapioca, los copos de levadura nutricional, la carragenina Kappa, el zumo de limón y la sal. Debes poner primero los anacardos y luego todo lo demás encima.
- Vierte lentamente el agua caliente hirviendo en la batidora, asegurándote de no quemarte. Coloca la tapa y asegúrate de que está bien sujeta, para que el agua caliente no te salpique en la cara cuando pongas en marcha la batidora.
- Bate la mezcla hasta que esté completamente homogénea.
- El queso empezará a solidificarse muy rápidamente una vez que se haya mezclado y empiece a enfriarse, así que deberás transferirlo inmediatamente al molde una vez que la mezcla esté uniforme.
- Mete el molde en el frigorífico para que se enfríe. Después de unas dos o tres horas, puedes envolverlo en papel de cocina y luego en film transparente. El sabor será óptimo al cabo de uno o dos días, así que lo ideal es servirlo entonces.
Queso suizo sin queso
El queso suizo es muy característico. En primer lugar, tiene ese sabor firme y suave que lo hace muy diferente de los demás quesos. En segundo lugar, está lleno de agujeros, lo que le da un aspecto característico que también lo separa de los demás quesos.
Lo creas o no, puedes hacer tu propio queso suizo vegano. También estará delicioso.
El auténtico queso suizo es sagrado gracias a que las bacterias necesarias para el proceso liberan dióxido de carbono y crean bolsas de aire dentro del queso. Con el queso suizo vegano, tienes que hacer tú mismo los agujeros. Generalmente con una pajita o un descorazonador de manzanas.
Sin embargo, ¡eso no significa que valga menos la pena hacerlo o comerlo! Si quieres aprender a hacer queso vegano, ¡no hace falta que te mantengas neutral aquí!
Ingredientes
Esta receta de queso suizo vegano es fácil y sólo requiere unos pocos ingredientes. Necesitarás lo siguiente
- 1/2 taza de nueces de Brasil crudas (remojadas, escurridas y enjuagadas)
- 1/2 taza de agua filtrada
- 1/4 taza de levadura nutricional
- Dos cucharadas de tahini
- Tres cucharadas de zumo de limón fresco
- Una cucharadita de mostaza seca
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Una cucharada de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- 1 taza de agua fría filtrada
- 1 1/2 cucharadas de agar agar en polvo
Instrucciones
- En primer lugar, deberás poner las nueces de Brasil en remojo. Puedes dejarlas en remojo toda la noche en agua tibia o durante unos 30 minutos en agua caliente. Cuando termines de remojarlas, escúrrelas y enjuágalas.
- Pon en una batidora las nueces de Brasil, 1/2 taza de agua, la levadura nutricional, el zumo de limón fresco, la mostaza en polvo, el tahini, la sal marina, el cilantro molido, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Mézclalo hasta que quede totalmente homogéneo, y luego deja la masa en la batidora.
- Ahora, es el momento de hacer el gel de agar agar; para ello, bate el polvo de agar agar y el agua fría en un cazo. Deja la mezcla en remojo durante 5 minutos, llévala a ebullición y, enseguida, baja el fuego y déjala cocer a fuego lento. Mientras hierve a fuego lento, bátelo entre 5 y 8 minutos para activar el agar agar.
- Cuando haya espesado, pásalo lo antes posible a la batidora. Bate el contenido hasta que quede uniforme y vierte la mezcla en un recipiente.
- Tapa el recipiente y deja que el queso se cuaje en el frigorífico de dos a cuatro horas.
- Una vez solidificado, envuelve el queso suizo vegano en papel encerado y guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico. Luego, viene la parte divertida. Hazle agujeros. De lo contrario, la gente preguntará: «¿En qué sentido es suizo?».
Queso fresco sin nata
Si eres de los que piensan que el queso crema no es realmente queso, prepárate para una brutal reprimenda.
Porque lo es.
Por supuesto, queso crema vegano no sabe exactamente igual que el queso crema que probablemente conoces y adoras, pero eso no significa que no sea delicioso por derecho propio.
Así pues, ninguna lección sobre cómo hacer queso vegano está completa sin una inmersión en las embriagadoras delicias del queso para hacer rosquillas favorito de todos.
Ingredientes
Para preparar esta crema de queso vegana, necesitarás lo siguiente:
- 1 1/2 tazas de anacardos crudos
- 1/4 taza de yogur no lácteo sin azúcar
- Una cucharada de zumo de limón
- Una cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita de sal
Puedes aromatizar este queso crema vegano como quieras. Por ejemplo, si quieres hacer una crema de queso vegana con sabor a cebollino y cebolla, puedes añadir tres cucharadas de cebollino picado y una cucharadita de cebolla en polvo.
O si te gustan los quesos cremosos más dulces, puedes utilizar sirope de arce, miel o frutas. ¡Sé creativo!
Instrucciones
- Lo primero que tienes que hacer es poner los anacardos en remojo. Puedes dejarlos en remojo unos 30 minutos en agua caliente o toda la noche en agua dulce en el frigorífico.
- Escurre y enjuaga los anacardos remojados. Ponlos en un procesador de alimentos, junto con el yogur no lácteo sin azúcar, el vinagre de sidra de manzana, la sal y el zumo de limón. Tritura la mezcla hasta que quede suave.
- Pruébalo y, si quieres, añade el zumo de limón o la sal que creas que pueden mejorar el sabor. En este punto, añade cualquier ingrediente aromatizante, como cebollino y cebolla en polvo. Pulsa la mezcla hasta que quede uniforme.
- Ya puedes servir tu crema de queso vegana. Puedes untarlo en bagels, guardarlo tapado en el frigorífico hasta cinco días, o congelarlo si quieres conservarlo durante mucho tiempo.
Lácteos, lácteos todo lo contrario
Por supuesto, ésta no es una guía exhaustiva sobre cómo hacer queso vegano. Existen otros quesos. Gorgonzola, camembert, brie, quizá incluso un derby de salvia o dos. Las formas inventivas en que los chefs veganos reproducen y modifican los alimentos tradicionales no tienen fin.
Y si te apetece, siempre puedes experimentar tú mismo con nuevas combinaciones de sabores. Con el queso vegano, un pequeño retoque da para mucho. Replicar una especialidad de queso local puede llevar algo de tiempo y esfuerzo, pero los resultados suelen merecer la pena.
Y no se puede pedir más, ¿verdad?
¿Qué te parece todo lo que acabas de aprender sobre cómo hacer queso vegano? ¡Háznoslo saber dejando un comentario!
