Conchas rellenas veganas de ricotta, calabaza y col rizada

Ingredientes

• 1/2 caja de conchas rellenas

Para la ricotta vegana

• 1 paquete de tofu firme, escurrido y prensado
• 1/2 taza de levadura nutricional
• 2 cucharadas de aceite de oliva&#13
• 2 cucharadas de zumo de limón&#13
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo grande de albahaca, enjuagada
• 2 cucharaditas de sal marina
• 2 cucharaditas de pimienta negra&#13

Para el relleno

• 1/2 lata de calabaza
• 1 manojo de col rizada, picada
• 1 cebolla pequeña, cortada en dados
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de champiñones laminados
• 1 cucharadita de sal marina, pimienta negra, condimento italiano, copos de pimiento rojo
• 1 taza de queso cheddar vegano

Instrucciones

1. Calienta el horno a 350º. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete.
2. En un robot de cocina, combina los ingredientes para la ricotta vegana y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En una cazuela a fuego medio, cuece las cebollas y la col rizada en aceite de oliva y una cucharada de agua durante unos 30 minutos, tapado, controlando periódicamente para que no se queme.
4. Añade el ajo, las setas y las especias y sofríe durante 10 minutos.
5. Retira del fuego y mezcla con la calabaza
6. Pon una pequeña cantidad de ricotta vegana en el fondo de una fuente apta para horno. Rellena las conchas con la mezcla de calabaza y colócalas en una sola capa sobre la ricota vegana. Cubre con más ricotta vegana, asegurándote de introducirla entre las conchas, y añade mozzarella vegana encima. Hornea durante 30 minutos hasta que el queso esté fundido.

3.1

https://veganfoodlover.com/vegan-ricotta-pumpkin-kale-stuffed-shells/