¿Hay alguna diferencia entre asar y hornear? Puede parecer que las palabras asado y hornear a menudo se utilizan indistintamente, pero no dejes que eso te engañe. Asar y hornear no son lo mismo. Aunque ambos se suelen hacer en un horno, y ambos se consideran métodos de cocción con calor seco, hay diferencias técnicas entre ambos que los distinguen el uno del otro.
Todo es cuestión de química
La principal diferencia entre asar y hornear es lo que se hace con los alimentos. Asar cocina los alimentos, pero hornear realmente hace que los alimentos sean lo que son. Tienes que hornear una tarta para hacer una tarta, de lo contrario no tienes tarta, sólo tienes un bol de masa de tarta. Por otra parte, no tienes que asar judías verdes para tener judías verdes. Así pues, el modo en que el alimento se transforma por el método de cocción es la mayor diferencia entre asar y hornear, pero hay otras diferencias sutiles que también merece la pena señalar.
Asar
- El asado puede realizarse en un horno o sobre una llama.
- Los alimentos asados suelen estar destapados.
- Los alimentos asados suelen hilvanarse.
- Los alimentos asados suelen tener un exterior chamuscado, carbonizado o crujiente.
Hornear
- Los alimentos horneados suelen elaborarse con varios ingredientes que forman una masa.
- Los alimentos blandos que se endurecen suelen hornearse, mientras que los sólidos suelen asarse.
- Los alimentos horneados suelen estar cubiertos.
- La mayor parte de la cocción se hace en un horno, pero también puede hacerse en cenizas calientes o sobre piedras calientes.
- Los alimentos horneados suelen tener un exterior esponjoso, crujiente o crujiente.
Temperatura
Tanto el asado como el horneado suelen hacerse a temperaturas de al menos 150 ºC (300 ºF). Las temperaturas de horno inferiores se utilizan más para deshidratar alimentos y mantenerlos calientes.
Cuando asar y hornear se vuelven confusos
A veces las líneas entre asar y hornear pueden ser bastante borrosas. En caso de duda, lo mejor es recordar que la principal diferencia es cómo se ha alterado el alimento, y luego determinar hasta qué punto el alimento en cuestión está siendo creado y definido por el proceso de cocción. Por ejemplo, se podría argumentar que las patatas fritas al horno son en realidad asadas: son un alimento entero que se cocina en una plancha abierta al calor seco. Sin embargo, las patatas fritas, por su propia definición, necesitan ser cocinadas y transformadas en lo que son. La mayoría de la gente estaría de acuerdo en que hay una diferencia entre las patatas asadas y las patatas fritas, aunque las patatas fritas se cocinen en un horno.
