Cebollas verdes, cebolletas, cebollinos… ¿hay alguna diferencia entre ellos o son sólo términos diferentes para la misma cosa? Es fácil confundirlas -yo misma lo he hecho muchas veces- porque todas tienen un aspecto y un sabor bastante parecidos, y dos de ellas son exactamente lo mismo.
Cebollas verdes y cebolletas
Cebollas verdes y cebolletas son exactamente lo mismo. Sin embargo, las cebolletas no son cebollinos. Las cebolletas son mucho más grandes que los cebollinos, tienen un tallo largo y verde con un rabito blanco, y a veces tienen un pequeño bulbo al final, o no tienen bulbo. Cuando las cebolletas maduran y forman un bulbo grande que parece una cebolla, también se las llama «cebolletas».
Cebollino
Cebollino pueden parecer cebollas verdes en miniatura, pero no son más que primos. El cebollino pertenece a la familia de las cebollas y su nombre deriva de la palabra latina que significa cebolla, cepa, que es donde la palabra francesa cive pero el cebollino es técnicamente una hierba que procede de la planta con flor, Allium schoenoprasum. La parte del cebollino que más se utiliza en las recetas son las vainas -los tallos largos y sin hojas que brotan de la base de la flor, como se muestra en la siguiente ilustración-, aunque las flores también son comestibles.
¿Cuál es la diferencia entre cebollino y cebolla tierna? ¿Cuál es la adecuada para tu plato?
Tortita coreana de cebolleta verde con guindillas en rodajas.
Las cebolletas verdes saben, bueno, como las cebollas. Sin embargo, su sabor es menos intenso que el de otras cebollas. Si quieres añadir un sabor suave a cebolla a tu receta, debes utilizar cebollas verdes. Además, añaden color y textura.
El cebollino es aún más suave que la cebolleta, y su sabor es algo así como un cruce entre cebolla y ajo. El cebollino se utiliza habitualmente en ensaladas, sándwiches y como guarnición, pero éstas son sólo algunas de las innumerables formas en que los cocineros lo incorporan a sus recetas. El cebollino es la mejor opción cuando sólo quieres añadir un ligero sabor a cebolla o a ajo sin añadir volumen al plato. De nuevo, el cebollino es una hierba, así que piensa en utilizarlo del mismo modo que utilizarías otras hierbas.
