Las galletas veganas de mantequilla de cacahuete saben igual de bien que las galletas que hacía la abuela, pero sin la harina refinada ni el azúcar. La mantequilla de cacahuete es un alimento vegano, por lo que la mayoría de las marcas de mantequilla de cacahuete orgánica o totalmente natural te ayudarán a hornear unas galletas deliciosas. Siempre puedes utilizar harinas veganas y otras mantequillas veganas en lugar de mantequilla de cacahuete.
Galletas veganas de mantequilla de cacahuete
Los veganos pueden disfrutar de galletas y productos horneados haciendo algunas sustituciones en la cocina. Puedes sustituir el azúcar refinado y la harina habituales por azúcar o harina de coco, o por otras opciones vegetales.
Mantequilla de cacahuete es un producto vegano, por lo que no tendrás que preocuparte de que interfiera en tu dieta sana, a menos que la marca que elijas tenga aditivos elaborados con subproductos animales.
Mantequilla de cacahuete vegana frente a la normal
Muchas marcas de mantequilla de cacahuete sólo contienen cacahuetes molidos, sal y quizá algo de azúcar. Algunas marcas pueden contener miel.
Se podría pensar que cualquier marca de mantequilla de cacahuete es estupenda para hacer galletas veganas de mantequilla de cacahuete. Después de todo, los cacahuetes son un alimento vegano. Por desgracia, algunas marcas favoritas de mantequilla de cacahuete utilizan ingredientes de origen animal durante su elaboración.
Cuando vayas a la tienda, comprueba en la lista de ingredientes de las etiquetas de Skippy, Jif u otras marcas conocidas si hay aditivos que puedan contener sustancias químicas o subproductos animales.
Por suerte, verás que la mayoría de las marcas tienen cacahuetes, sal y tal vez un puñado de otros ingredientes totalmente naturales, aunque no lleven el apelativo vegano en la etiqueta. Algunas marcas tienen características únicas que un aficionado a la comida vegana podría apreciar.
Si necesitas vigilar tu ingesta de grasa, busca mantequilla de cacahuete hecha con cacahuetes desgrasados, que tienen un 85% menos de grasa que los cacahuetes normales.
La mantequilla de cacahuete hecha con cacahuetes desgrasados es estupenda para usar en la masa de galletas junto con otros ingredientes, pero tiene un sabor insípido si la comes como pasta para untar independiente.
Skippy, la marca de toda la vida, tiene una crema natural para untar fabricada en EEUU. Se presenta en un tarro de 40 onzas, por lo que tendrás mantequilla de cacahuete de sobra para galletas y bocadillos. Skippy totalmente natural tiene el sabor que esperas de esta marca, sin muchos aceites ni azúcares añadidos.
Algunas mantequillas de cacahuete ecológicas pueden contener semillas de lino para aportar más fibra y un ligero crujido. Si quieres galletas crujientes de mantequilla de cacahuete sin añadir frutos secos a la mezcla, ésta es una opción excelente.
Ingredientes a evitar
Recuerda elegir una mantequilla de cacahuete con cacahuetes totalmente naturales, no modificados genéticamente, sin grasas trans, aceites hidrogenados ni aceites de palma. Aquí tienes información sobre los ingredientes que debes evitar en la mantequilla de cacahuete si quieres que tus galletas veganas sepan mejor.
Grasas trans
Las grasas trans son grasas manufacturadas. Las grasas trans se utilizaron originalmente para que los alimentos procesados, como las galletas saladas y los aperitivos, tuvieran mejor textura. Los estudios demuestran que comer demasiados alimentos con grasas trans provoca un aumento de la tensión arterial y del colesterol LDL y, con el tiempo, accidentes cerebrovasculares, diabetes o infartos de miocardio.
La FDA ha ordenado que se eliminen todas las grasas trans de los alimentos preparados. El aceite de palma y el aceite hidrogenado/aceite vegetal son otros nombres de las grasas trans.
Galletas veganas – Lo básico
Si eres vegano, no comes mantequilla elaborada con leche de vaca ni huevos (y probablemente tampoco consumes azúcar refinado a menudo), así que ¿qué ingredientes utilizas para hacer postres horneados, incluidas las galletas de mantequilla de cacahuete? (Sugerencia: ¡prepárate para saludar a un montón de manteca de cacao si piensas hornear!)
Además de la saludable mantequilla de cacahuete descrita anteriormente, necesitarás harina vegana, edulcorantes naturales como azúcar moreno, sirope de arce o agave, extracto de vainilla, sal y bicarbonato sódico.
Puedes experimentar con varios ingredientes (y la cantidad utilizada de cada uno) hasta que consigas el sabor/textura de galleta adecuados. Los panaderos veganos aprenden de las recetas, pero no necesariamente se ciñen a ellas todo el tiempo.
Los veganos saben experimentar con la comida porque la mayoría de los productos alimenticios procesados contienen ingredientes que no pueden comer. Los veganos son comedores expertos y saben que ciertas sustituciones harán que las galletas y otros productos horneados sepan mejor.
Recetas de muestra
Aquí tienes algunas opciones para hacer galletas veganas de mantequilla de cacahuete en casa. Puedes experimentar con distintos tipos de leche vegana, mantequilla y azúcar. También puedes cambiar la cantidad de cada ingrediente al gusto y ajustarla al número de galletas que necesites.
Opción de harina de avena
Hornea suaves galletas de mantequilla de cacahuete sin gluten con una taza de tu mantequilla de cacahuete favorita, o media taza de mantequilla de almendras y media taza de mantequilla de cacahuete para obtener un sabor y una consistencia ligeramente diferentes. Los demás ingredientes son azúcar moreno, extracto de vainilla y harina de avena.
Utiliza una taza de harina de avena si quieres galletas masticables; dos tercios de taza si deseas galletas tiernas. Añade bicarbonato sódico, sal y agua filtrada o leche de almendras (algunas personas utilizan leche; la leche de soja o de arroz son opciones veganas).
Esta deliciosa receta de galletas se prepara en 20 minutos. Mezcla el extracto de vainilla, la mantequilla de cacahuete y el azúcar moreno en un cuenco. Mezcla la harina de avena, la sal y el bicarbonato en otro bol. Añade la harina de avena a la mezcla húmeda hasta obtener una masa, y luego añade agua o leche vegana.
Puedes utilizar mantequilla de girasol en lugar de mantequilla de cacahuete si tienes alergia a los frutos secos, o sustituir el azúcar moreno por azúcar de coco.
Forma bolas con la masa y hornéalas en una bandeja para galletas durante ocho o diez minutos, o hasta que estén doradas.
Añade compota de manzana
Otra versión de galletas de mantequilla de cacahuete totalmente naturales utiliza los ingredientes anteriores, y dos cucharadas de compota de manzana. Pon los ingredientes secos en un bol, y añádele la mantequilla de cacahuete y la leche vegana. Remueve la mezcla y forma bolas con la masa.
Mete la masa en el frigorífico antes de hornearla durante una hora si quieres galletas blandas. Si quieres hacer las galletas más tarde, puedes congelar la masa más tiempo. Congelar la masa no afectará al sabor. Hornea las galletas durante 8 minutos a 350 grados. Las galletas no parecerán hechas cuando las saques del horno. Déjalas enfriar 10 minutos y estarán listas para comer.
La compota de manzana añade dulzor natural y te da, en efecto, galleta de mantequilla de cacahuete y manzana.
Chocolate y mantequilla de cacahuete
El chocolate y la mantequilla de cacahuete van juntos en los dulces, pero también hacen una sabrosa galleta. Varios cocineros veganos experimentados tienen sus versiones de esta deliciosa golosina. Una gran galleta vegana utiliza una pizca de mantequilla de cacahuete (u otra mantequilla de frutos secos de tu elección) como sabrosa decoración en el centro de la galleta.
La mantequilla de cacahuete es el ingrediente principal, pero puedes sustituirla por mantequilla de anacardos, de girasol o de almendras si tú o alguien que conoces es alérgico a los cacahuetes. Reúne seis cucharadas de cacao en polvo (con polifenoles beneficiosos para la salud), seis cucharadas de azúcar, unas pizcas de sal y bicarbonato y una cucharadita de extracto de vainilla. Añade un cuarto de taza de aceite de coco derretido, una taza de harina de espelta o avena y una cucharada de sirope de arce o miel para completar los ingredientes.
(Añade trocitos de chocolate o algarroba si quieres más textura y chocolate a tus galletas, pero no es obligatorio). Ahora prepara de diez a quince pequeñas porciones separadas de mantequilla de cacahuete o de frutos secos y déjalas en la nevera.
Utiliza una cuchara para galletas para hacer bolas de masa. Presiona en el centro de cada bola de masa y añade un trozo de mantequilla de frutos secos congelada (y trocitos de chocolate si quieres.) Hornea diez minutos y luego deja enfriar las galletas diez minutos. Probablemente no te sobrarán, pero si te sobran, guárdalas en un recipiente de plástico tapado durante dos o tres días.
Puedes congelar la masa igual que las otras recetas de galletas veganas que hemos destacado, y utilizarla días o semanas después para una ocasión especial.
Galletas sin hornear
Si quieres galletas de mantequilla de cacahuete rápidas, puedes hacer galletas sin hornear usando mantequilla de cacahuete o galletas paleo sin hornear usando mantequilla de anacardos o mantequilla de semillas de girasol en lugar de mantequilla de cacahuete. También necesitarás copos de avena, avena rápida o harina de coco. Puedes utilizar sirope de arce o el edulcorante natural que prefieras como tercer ingrediente.
Utiliza tres cuartos de taza de harina de coco. Si utilizas avena, duplica la cantidad de harina. Utiliza dos tazas de mantequilla de cacahuete o cualquier mantequilla de frutos secos y media taza del edulcorante que prefieras. Mezcla los ingredientes en un cuenco apto para microondas.
Mezcla hasta obtener una masa espesa. Forma pequeñas bolas de masa en una bandeja forrada con papel pergamino. Presiona las bolas para darles forma de galleta plana y refrigera hasta que la masa esté firme. Después, disfruta de tus galletas sin hornear.
(Si aún te sobra avena, puedes utilizarla en otro sabroso plato, como las gachas de avena veganas. Una receta divertida que vimos en Raw Food Magazine).
Harinas que puedes utilizar para hacer galletas veganas
La harina blanca refinada que utiliza la mayoría de la gente para hacer galletas y pasteles no es saludable, por lo que los veganos utilizan harinas integrales sin aditivos. También puedes sustituir la harina vegana que aparece en una receta por harina vegana. Las harinas veganas se dividen en tres categorías: sin cereales, sin frutos secos y sin cereales ni frutos secos.
Las harinas de soja, garbanzos y coco no contienen granos ni frutos secos. Estas harinas saludables son las mejores para las personas con muchas alergias, o para los veganos estrictos que quieren los ingredientes más prístinos en todas sus comidas caseras. Las harinas de cereales incluyen la quinoa, el teff, el arroz integral y el amaranto. Los veganos suelen utilizar harinas de frutos secos, como almendra, anacardo, coco, avellana y nuez de Macadamia, para añadir un sabor crujiente a galletas y pasteles.
Puedes encontrar la mayoría de estas harinas veganas en Internet o en tiendas de dietética. Algunas personas incluso hacen sus harinas de frutos secos en casa.
Si sigues una dieta sin gluten, puedes utilizar con seguridad cualquier mantequilla, leche o azúcar elaborados con frutos secos, arroz, mijo, quinoa, lino o plantas similares.
Galletas de mantequilla de cacahuete más sanas
Las galletas veganas de mantequilla de cacahuete son más sanas que las galletas normales hechas con azúcar refinado y harina blanca, pero muchos entendidos las consideran también más sabrosas. Los ingredientes que sustituyen a la harina normal pueden dar a las galletas de mantequilla de cacahuete una textura más crujiente, incluso sin añadir frutos secos picados.
Esperamos que utilices estos consejos y trucos para hacer tus propias y deliciosas galletas. Y ahora, ¡a hornear!
