La gelatina no es vegana porque es un subproducto de la industria cárnica. Es uno de los principales ingredientes de origen animal que se esconden en muchos productos populares, como la gelatina, los ositos de goma y los malvaviscos, por nombrar sólo algunos. Aunque la gelatina se encuentra en muchos de los alimentos más vendidos en los supermercados y tiendas de toda América y Europa occidental, es probable que la mayoría de la gente no sepa mucho sobre ella, como qué es, de dónde procede y cómo se fabrica.
¿Qué es la gelatina?
La gelatina es colágeno que ha sufrido el proceso de hidrólisis – proceso por el que se rompen enlaces químicos mediante moléculas de hidrógeno. El colágeno es una proteína que existe en los animales, incluido el ser humano. El colágeno puede extraerse de los huesos, la piel y el tejido conjuntivo.
¿De dónde procede la gelatina?
La mayor parte de la gelatina procede de la industria cárnica. Los animales más comunes que se utilizan para producir gelatina son cerdos, caballos, vacas, pollos y, en algunos casos, peces.
¿Cómo se fabrica la gelatina?
La gelatina se fabrica predominantemente a nivel industrial, pero también puede hacerse en casa. La producción comercial de gelatina implica reunir materias primas, prepararlas para la extracción de colágeno y, a continuación, extraer el colágeno. Las materias primas suelen ser pieles y huesos. Primero se limpian y despojan de cualquier material no deseado, como pieles, y luego se preparan y extraen utilizando disolventes químicos, como ácido, y/o agua caliente.
La gelatina se fabrica en casa hirviendo huesos y/o carne de animal, con lo que se extrae el colágeno. El colágeno se disuelve en el agua, y luego se enfría hasta que forma naturalmente una gelatina.
Productos que contienen gelatina
La gelatina se utiliza en una gran variedad de productos comestibles y no comestibles. A continuación se indican algunos de los más comunes:
- Postres de gelatina, alias «jelly» en Europa, alias Jell-O en EE.UU.
- Ositos de gominola, barriguitas de gelatina, aperitivos de frutas
- Maíz de caramelo
- Malvaviscos
- Ciertas colas
- Cápsulas de gel – aspiren, etc.
- Isinglass – utilizado en la fabricación de cerveza y vino
Próximamente gelatina vegana
Últimas noticias veganas publicó un artículo sobre una empresa de San Francisco que ha creado una verdadera gelatina vegetal. El producto aún no está disponible, pero la empresa está aumentando su producción, lo que significa que pronto estará en camino.
