El kimchi es una popular comida coreana hecha con col encurtida y otras verduras. Aunque es perfectamente lógico suponer que la col y las verduras en escabeche son un alimento apto para veganos, por desgracia te equivocarías. El kimchi, sobre todo el que se compra en las tiendas, suele contener muchos ingredientes de origen animal, como marisco y caldo de ternera. Ni siquiera es vegetariano, y mucho menos vegano. Basta con echar un vistazo a los ingredientes de algunas de las marcas más populares…
Ingredientes del kimchi
Nota: Estas dos marcas fabrican ahora kimchis veganos. Sólo asegúrate de comprar el que dice vegano en la etiqueta.
Col de Napa, caldo de carne (agua, carne), escamas de pimiento rojo, peras y/o manzanas, cebolletas, ajo, gambas saladas (gambas, sal) azúcar de caña salsa de anchoas (anchoas, sal) sal marina, jengibre
Col napa, cebolla amarilla, cebolla verde, sal, copos de chile rojo, jengibre fresco, ajo fresco pelado, azúcar ecológico, caldo de hueso de ternera, gambas saladas, salsa de pescado (anchoas, sal).
Kimchi vegano
Solía ser amiga de una chica coreana que hacía kimchi vegano todo el tiempo. A menudo me daba un poco porque sabía que yo no comía carne ni marisco. Hacer kimchi vegano es sencillo: basta con omitir el marisco y el caldo de carne. El caldo de ternera puede sustituirse fácilmente por caldo de verduras, y si quieres un favor de pescado, el marisco puede sustituirse por salsa de pescado vegana y/o nori.
Receta vegana de kimchi
El chef coreano Hyosun prepara un kimchi al estilo tradicional sin ingredientes animales. Consigue la receta aquí.
