El vino no es el tipo de producto que la gente suele considerar vegano o no. Claro, el vino no es esencialmente más que zumo de uva fermentado, pero eso no quiere decir que no haya estado en contacto con derivados animales. Ten en cuenta que los veganos no son sólo vegetarianos; no comen nada que contenga derivados animales de ningún tipo. Quizá te sorprenda saber que el vino no siempre es vegano. Algunos vinicultores utilizan productos animales en la producción de su vino, mientras que otros no. Por tanto, responder si el vino es vegano o no, depende realmente del vino.
Filtrar el vino
El filtrado es una parte esencial del proceso de elaboración del vino. Antes de que un vino esté listo para beber, debe filtrarse para eliminar el exceso de levadura, proteínas y otras sustancias no deseadas. «Agentes clarificantes«se utilizan para esta tarea. Un clarificante puede estar hecho de distintas sustancias. A veces esas sustancias son derivados animales, y a veces no: depende del vinicultor. Los tipos de derivados animales que se utilizan como agentes clarificantes son: aceite de pescado, caseína, cola de pescado (vejiga de pescado), médula ósea y gelatina, por nombrar sólo algunos.
¿Cómo sé si un vino es vegano?
Por desgracia, no hay una forma fácil de saber si un vino es vegano o no. Incluso si estás en un restaurante o en un bar, es probable que la persona que te lo sirva no te lo diga. Sólo un entendido en vinos que conozca el proceso de elaboración de un vino concreto lo sabrá con seguridad. Tendrás que aprender qué vinos son veganos.
Esta tarea es un tanto desalentadora, pero por suerte mucha gente ya ha trabajado duro para quitarte una parte sustancial del trabajo. Hay algunas fuentes decentes en Internet sobre vinos veganos. A Guía de vinos veganos en línea en FromMars.org. También existe Barnívoroun sitio web dedicado a las bebidas alcohólicas veganas. Ambos recursos me han resultado bastante útiles.
No obstante, sigue siendo difícil saber qué vinos son veganos y cuáles no. He descubierto que, en general, los vinos tintos suelen ser veganos y los blancos no, pero no es ninguna garantía. Existen cientos y cientos de vinos diferentes, y en realidad depende más del vinicultor que del tipo de vino. Puedes memorizar un puñado de vinos veganos, pero nunca conocerás todos los vinos que existen.
