¡Este helado es muy fácil de hacer! No necesitas ningún equipo sofisticado ni ingredientes especiales. Todo lo que necesitas es una batidora, un congelador y un puñado de ingredientes básicos que puedes encontrar en cualquier tienda de comestibles. Siempre que tengas esas cosas, ¡tendrás helado vegano en tu futuro!
Llevo más tiempo del que puedo recordar haciendo helado -mezcla de plátanos congelados-, pero hoy me apetecía hacer helado vegano de propper, es decir, helado sin lácteos. Te estarás preguntando: ¿Cuál es la diferencia? Bueno, uno es un batido semicongelado que debe comerse en cuanto esté listo, y el otro es un postre congelado que puede guardarse en el congelador y comerse a gusto -lo siento, no pretendía que rimara-.
Puedes hacer esta receta de tres formas distintas: sin azúcar, con azúcar o con dátiles. Yo la hice con azúcar porque así es como se hace el helado de verdad. Tampoco tengo dátiles en este momento. La razón por la que el helado de verdad no se congela en un bloque sólido de hielo se puede resumir en una palabra: azúcar. Cambia el punto de congelación. La sal también lo hace, pero la sal no es algo que quieras añadir en grandes cantidades al helado, a menos que te guste por alguna extraña razón.
Sin azúcar, la mezcla se volvería dura como una roca en el congelador, lo que la haría incomestible; así que utilicé un poco. Bueno, mucho. Pero no tienes utilizar azúcar. Teniendo en cuenta los dátiles contienen grandes cantidades de sacarosa – el tipo de azúcar que les gusta utilizar a los heladeros, también deberían funcionar bien. Por supuesto, las bayas y los plátanos también contienen azúcar, pero no la suficiente para reducir sustancialmente el punto de congelación del helado, de ahí que se congelen fácilmente por sí solos.
Ahora hablemos del sabor y la textura. Más concretamente: dulzor y suavidad. Si alguna vez has probado el helado derretido -por supuesto que sí-, te habrás dado cuenta de que sabe demasiado dulce. Básicamente sabe a crema de azúcar aromatizada. Eso se debe a que cuando los alimentos se enfrían, los sabores se opacan. Así, el helado que es un poco demasiado dulce cuando está derretido, tiende a ser justo cuando está congelado. La grasa es otro ingrediente importante que hace que el helado sepa tan bien. De hecho, por definición, el helado debe contener al menos un 10% de grasa. La grasa también aporta suavidad a la textura. Normalmente, esta grasa procede de la leche, pero en nuestro caso, la nata de coco aporta una cantidad suficiente. Carece de las propiedades emulsionantes de la grasa de la leche, pero aun así funciona bien. Si quieres una mejor emulsificación, puedes añadir un poco de goma guar, que ayudará a evitar que las grasas se separen, asegurando una consistencia uniforme, suave y cremosa.
Por último, y esto probablemente no haga falta decirlo, puedes hacer este helado utilizando cualquier fruta que te guste en lugar de frambuesas. ¡Que lo disfrutes!
Decadente helado de frambuesa sin lácteos, hecho con auténtica fruta y crema de coco. No necesita máquina ni batidora.
Ingredientes
- 2 tazas de frambuesas congeladas
- 2 plátanos congelados
- 1 lata de crema de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal marina
- 3/4 taza de azúcar turbinado o 3/4 taza de dátiles deshuesados (opcional)
Instrucciones
- Añade azúcar o dátiles a una cacerola junto con 1/2 taza de agua. Llévalo a ebullición y cuécelo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en un jarabe simple espeso, o hasta que los dátiles estén blandos. Apártalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Si utilizas dátiles, hazlos puré antes de añadir los demás ingredientes.
- Añade todos los ingredientes a un robot de cocina y procésalos hasta obtener una pasta suave y cremosa, sin dejar grumos ni trozos de fruta en la mezcla.
- Vierte la mezcla en una fuente apta para el congelador y tápala bien.
- Congela durante al menos 3 ó 4 horas antes de servir.
Notas
La leche de coco entera y la nata de coco no son lo mismo. La nata de coco es la grasa de la leche de coco separada del líquido. Es semisólida y tiene una consistencia espesa. Si ya tienes leche de coco y no te apetece ir a por crema de coco, puedes hacer la crema colocando la lata en el frigorífico durante toda la noche, lo que separará la crema del líquido. Sin embargo, necesitarás unas cuantas latas para obtener la misma cantidad de crema.
Después de congelar toda la noche, tuve que dejar descongelar el helado de 5 a 10 minutos antes de servirlo.
3.1
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