Hace poco escribí un artículo sobre la formas de utilizar la aquafaba y las muchas formas en que puede utilizarse en recetas basadas en plantas. La gente suele utilizar la aquafaba para hacer merengues y macarons veganos, que son galletas a base de merengue; ¿cuál es la diferencia entre ellos? ¿Son las mismas galletas con distinta forma y distinto nombre, o hay algo más que las separe? Resulta que hay bastantes diferencias entre estos dos dulces tan queridos.
Merengues
Las galletas de merengue consisten en una mezcla básica de claras de huevo batidas -o aquafaba- y azúcar que se extiende en forma de «besitos» sobre una bandeja de horno y se hornea a baja temperatura durante aproximadamente una hora. Son esencialmente el mismo tipo de merengue que pondrías en una tarta, sólo que con forma de galletitas. A veces se añaden otros ingredientes, como vainilla o cremor tártaro.
Macarons
Los macarons son una galleta mucho más complicada de hacer y contienen más ingredientes. Sobre todo, los macarons contienen harina de almendra, que los hace más parecidos a una verdadera galleta. También contienen más azúcar, normalmente azúcar en polvo vegano – y se tiñen con colorante alimentario. Tras darles forma de disco y dejarlos reposar un momento, los macarons se hornean a una temperatura más alta durante mucho menos tiempo que los merengues. Una vez horneados y fríos, suelen recubrirse con una capa de glaseado del mismo color. Además de ser visualmente distintivos y un poco más dulces, los macarons también tienen una textura más firme que los merengues debido a la harina de almendra.
