Voy a hablarte de una fruta de la que probablemente no hayas oído hablar nunca llamada jaca. Nadie sabe con exactitud dónde se originó el jackfruit, pero tiene poca popularidad en América y se utiliza sobre todo en la cocina asiática. A diferencia de la mayoría de las frutas, el jackfruit no es muy dulce y se sirve mejor como plato salado. Sin embargo, lo que realmente hace única a esta fruta es que su aspecto y -con la preparación adecuada- su sabor son idénticos a la carne de cerdo.
Ahora mismo estarás pensando: «Sí, claro. Ya he probado todas esas carnes falsas y nunca son como la auténtica». Pues confía en mí. He servido este plato a los carnívoros más devotos, que ni soñarían con comer algo «vegano», y a todos les ha encantado. De hecho, a todos los que he dejado probar esta receta les ha encantado.
Cómo hacerlo
Vamos a tomar un jackfruit normal y corriente y convertirlo en pulled pork para sándwiches de pulled pork. La mejor forma de cocinar esta receta es utilizando una olla de cocción lenta, pero si no tienes una, bastará con una olla normal con un poco de agua. Además, no es una receta que quieras hacer con prisas. De hecho, cuanto más tiempo la dejes cocer, mejor. Si tienes todo el día, aprovéchalo.
Cosas que necesitarás
- Olla de barro
- 1 lata de 20 onzas de jackfruit
- Cebollas
- Pimientos verdes y rojos
- Pimiento rojo triturado
- ½ taza de salsa barbacoa (vegana)
- Tu pan favorito
Paso 1.
Abre el jackfruit en conserva, escurre el líquido de la lata y enjuaga bien el jackfruit. Exprime toda el agua que puedas de la fruta después de enjuagarla. Por varias razones, te recomiendo encarecidamente que utilices jackfruit en conserva en lugar de fresco. Puedes encontrar jackfruit en conserva en casi cualquier supermercado asiático.
Paso 2.
Corta las cebollas y los pimientos en dados. Yo utilizo una cebolla entera, un pimiento rojo y un pimiento verde. Puedes usar tan poco o tanto como quieras, según tu gusto.
Paso 3.
Añade todos los ingredientes a tu olla de cocción lenta y agrega aproximadamente ½ taza de agua. Asegúrate de comprobar los ingredientes de la salsa barbacoa antes de comprarla para saber que es definitivamente vegana. Si quieres hacer tu propia salsa barbacoa vegana, puedes encontrar una buena receta aquí. A mí me gusta muy picante, así que añado mucha pimienta roja molida, una cucharada o más, pero puedes añadir tanta o tan poca como quieras. Recuerda que un poco de pimienta roja molida hace mucho cuando cocinas a fuego lento de esta manera.
Paso 4.
Pon la olla de cocción lenta a fuego fuerte y déjala cocer hasta que empiece a hervir. Cuando los líquidos empiecen a burbujear, ponla a fuego lento, tápala y deja que se cocine a fuego lento durante varias horas hasta que el jackfruit esté tierno como un tenedor.
Paso 5.
Desmenuza el jackfruit con un tenedor. Este es el momento en el que te sorprenderá lo mucho que se parece a la auténtica carne de cerdo desmenuzada.
Paso 6.
Sírvelo en un bollo tostado o en tu pan favorito.
Algunas advertencias
Aunque este material es prácticamente idéntico al cerdo desmenuzado, no pienses en él como una fuente de proteínas; no lo es. Una ración de jackfruit sólo tiene aproximadamente 1 g de proteínas. El jackfruit y sus semillas pueden ser ligeramente tóxicos cuando están crudos, y se sabe que causan indigestión cuando se comen así. Ésa es una de las razones por las que recomiendo utilizar sólo el jackfruit en conserva, que ya ha sido hervido. Comer jackfruit en exceso, aunque esté bien cocido, puede provocar diarrea, ¡así que ya estás avisado! Créeme, es fácil comerlo en exceso porque está delicioso.
