Esta sopa es una de nuestras recetas favoritas del invierno. Es sabrosa, sustanciosa y reconfortante. Se inspiró originalmente en una sopa no vegana de la que vi una foto en Pinterest en la que se utilizaba salchicha de verdad. En nuestra región no nieva mucho, pero cuando nieva, nos encanta acurrucarnos en el sofá con un tazón bien caliente de esta sustanciosa sopa.
Sopa vegana de salchicha y patatas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 paquete de salchicha italiana vegana, cortada en dados
- 3 dientes de ajo,picados
- 1 cebolla pequeña, cortada en dados
- 2 cucharaditas de condimento italiano
- 2 cucharaditas de albahaca fresca picada
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- 3 patatas grandes, cortadas en dados y enjuagadas
- 3 tazas de espinacas
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Añade la salchicha italiana a la olla y cocínala hasta que se dore;
- Añade el ajo, la cebolla y las especias y cocina hasta que la cebolla esté transparente;
- Añade el caldo de verduras y déjalo hervir a fuego lento.
- Añade las patatas y cuécelas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos
- Añade la leche de almendras y las espinacas y cocina 3 minutos más.
- Sírvelo inmediatamente.
3.1
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