Hace unos meses me aprovisioné de especias y currys indios. Compré un montón de masalas para platos específicos, como el paneer tikka masala, pero hasta ahora no las había utilizado como estaba previsto: ninguna de las masalas es para platos principales veganos, así que sólo las he estado utilizando para mis propias creaciones. Hace un par de días decidí que por fin iba a utilizar una de mis masalas para hacer una versión vegana del plato tradicional indio para el que está pensada. Tenía un paquete de tofu firme en la nevera y un tarro fresco de salsa de tomate, así que el paneer tikka masala me pareció la elección adecuada.
Si no estás familiarizado con la cocina india, el paneer tikka masala es un plato vegetariano clásico de la India, pero no es vegano -. paneer es queso. Tikka suele referirse a la carne, pero en este caso, el paneer es el tikka, que es lo que hace que el plato sea vegetariano. Un adobo tradicional de paneer tikka también puede contener yogur. El tofu firme tiene un aspecto y una consistencia muy parecidos al paneer -también es comparable al pollo-, así que parecía el sustituto perfecto para el «paneer» tikka vegano.
Receta vegana de «Paneer» Tikka Masala
Ingredientes:
Especias secas
Si no quieres comprar todas las especias masala individuales, puedes comprar una mezcla de especias paneer tikka masala. Puedes encontrarla en el pasillo étnico de algunas tiendas de comestibles o en un supermercado indio. Es una buena opción si quieres ahorrar tiempo y dinero. Sin embargo, la ventaja de hacer tu propia mezcla es que tienes más control sobre la cantidad exacta de cada especia en la masala, por lo que puedes ajustarla a tu gusto al tiempo que aprendes un poco sobre cómo se hacen las masalas.
1/4 de taza de paneer tikka masala seco o aproximadamente 1 cucharadita de cada una de las siguientes especias (puedes ajustar las proporciones de cada especia a tu gusto):
- chile rojo en polvo
- cilantro
- comino
- pimienta negra
- cardamomo verde
- jengibre en polvo
- clavo
- canela
- hinojo
- nuez moscada
- sal
- ajo en polvo
También puedes añadir laurel y hojas de fenogreco para darle más sabor.
Paneer Tikka
- 1 paquete de tofu firme
- 1 taza de verduras frescas picadas de tu elección
Adobo
- 2 cucharadas de leche de soja
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de mayonesa vegana o yogur vegano (opcional)
- Especias
Masala
- 2/3 taza de salsa de tomate
- 5 cucharadas de aceite de canola
- 1 cebolla picada y frita
- 2 cucharadas de mezcla de especias secas
Instrucciones de uso:
Mezcla de especias secas
- Mezcla todas las especias en un bol pequeño y bátelas o remuévelas hasta que se mezclen uniformemente.
Paneer Tikka & Adobo
- Abre el paquete de tofu y escurre el líquido.
- Corta el tofu por la mitad a lo largo y, a continuación, córtalo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
- En un bol grande, mezcla 2 cucharadas de masala seco con la leche de soja, el agua y la mayonesa vegana (yo utilicé Vegenaise).
- Añade el tofu y las verduras a la marinada y mézclalos hasta que queden uniformemente cubiertos. Las verduras que yo utilicé fueron tomates, pimientos verdes y zanahorias.
- Coloca el tofu y las verduras en una placa de cocina engrasada y ásalos a fuego fuerte de 10 a 15 minutos, removiéndolos de vez en cuando si es necesario. Si tienes acceso a una parrilla de carbón, puedes asar el tofu y las verduras en su lugar, lo que sería más parecido al auténtico paneer tikka.
Es probable que te sobre un poco de adobo. Guárdalo para añadirlo al masala.
Masala
- Corta la cebolla en dados finos y fríela en una sartén con aceite a fuego medio hasta que esté blanda y dorada.
- Añade 5 cucharadas de aceite de canola junto con el resto de los ingredientes de la masala y la marinada sobrante.
- Remueve los ingredientes hasta que se mezclen uniformemente, luego tapa y deja cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
- Añade el tofu y las verduras, y remueve hasta que se cubran uniformemente con el masala.
Sírvelo sobre arroz o con pan naan.
Consejos:
- Si el masala queda demasiado espeso, simplemente añade un poco más de agua y remueve. Si queda demasiado fina, déjala cocer hasta que espese.
- Cuece el tofu y el masala simultáneamente para ahorrar tiempo.
