Si alguna vez comiste un churrasquito (o similar) de Seitán es posible (tal vez no) que hayas experimentado lo que es comer una suela de zapato. Creeme que este no es el caso. La harina de garbanzo le aporta la textura justa para que no quede ni duro ni chicloso.
La receta parece complicada pero la verdad es que es muy fácil y lleva menos tiempo de lo que parece.
Ingredientes:
Estas cantidades rinden para aprox. 25 lomitos, si querés hacer menos podés dividir las cantidades
Para el seitán
- – 500gr de gluten puro
- – 125gr de Harina de Garbanzo
- – 1 cucharadita de Sal marina o rosada del Himalaya
- – Ajo en polvo a gusto
- – Pimentón dulce a gusto
Líquido para amasar
- – 1/3 de taza de salsa de soja
- – 1 taza de agua
- – 1 cucharadita de humo líquido
Para la salsa Barbaoca
- – 1/3 de taza de Ketchup o extracto de tomate
- – 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- – 2 cucharadas de aceite de oliva
- – 1 cucharadita de humo líquido
- – 1 cucharada de salsa de soja
- – Ajo en polvo a gusto
- – Pimentón dulce a gusto
- – 1 cucharada de miel (puede ser de caña, de arroz o la que te guste, o algún sirope)
- – 1 cucharadita de Sal marina o rosada del Himalaya
Paso a paso:
1) Lo primero es hacer la masa. Para eso mezclamos los ingredientes secos, gluten, harina de garbanzo y condimentos, y luego armamos la mezcla líquida que vamos a usar para integrar todo y formar una masa.
2) Mezclamos la Salsa de soja, el agua y el resto de los ingredientes y lo agregamos al gluten, mezclamos hasta formar una masa bien integrada. No va a quedar como un bollo de pizza por ejemplo, sino un poco más desparejo y con otra textura.
3) Con las manos le damos forma a esa masa para que quede parecido a un matambre o chorizo gigante.
4) Cortamos rodajas fijas y las aplanamos con las manos primero y luego con un palo de amasar o similar. El grosor es importante, deben quedar bien finitos, pero sin llegar a ser una tapa de empanada. Deben poder manipularse con las manos sin romperse. En el próximo paso, al hervirlos, van a aumentar su tamaño y grosor
5) Hervimos los bifecitos ya estirados durante 20 minutos. Al agua de cocción le agregué 2 cucharadas de salsa de soja y algunos condimentos, como laurel, granos de pimienta y unos dientes de ajo. Una vez hervidos, retirar y dejar enfriar.
6) Hacer la barbacoa mezclando los ingredientes (no hace falta licuadora ni minipimer) y pincelar todos los bifecitos hasta que queden bien impregados. Reservar durante unas 6 horas.
7) Antes de comer, sellar los bifecitos de ambos lados, unos minutos, en una sartén con aceite de oliva. Cuidado que no se quemen, y tampoco usar mucho aceite, apenas para que no se peguen.
Armá tu lomito como más te guste y a comer!
