Esta receta de zucchinis rellenos veganos es riquísima y muy fáciles de hacer! Especial para cuando no tienes demasiado tiempo ni ganas de pasarlo en la cocina. Vamos al lio!
Ingredientes:
- 2 Zucchinis grandes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceitunas
- 2 tomates perita
- Ciboulette
- 100gr de Mani
- 1 papa chica
- 1/2 limón
- Aceite de oliva
- Sal marina
Paso a paso:
1) Cortar los Zucchinis en 2 longitudinalmente (tipo canoa) y ahuecarlos con la ayuda de una cuchara. El relleno cortarlo en cuadraditos chiquitos y reservarlo.
2) Cortar la cebolla y el ajo bien chiquitos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva junto con el relleno del Zucchini cortado. Agregar un poco de sal para que largue jugo y cuando la cebolla transparente bien retirar y reservar. A este relleno le mezclamos las aceitunas cortadas chiquitas.
3) Meter los zucchinis al horno con el relleno 1 un chorrito de aceite de oliva, sobre el zucchini y sobre el relleno. Hornear unos minutos y sacar.
4) Cubrir los Zucchinis con el queso de Mani y papa y volver a meter al horno con un chorrito de oliva para que gratine bien.
5) Hornear unos minutos y sacar, colocar encima el tomate en rodajas y la ciboulette cortada bien chiquita.
Para el queso de mani, en la licuadora:
- 100gr de mani sin sal y sin tostar (se puede dejar en remojo unas horas)
- 1 papa chica hervida
- jugo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Opcional: 1 cucharada de Levadura nutricional
