Receta de sirope de limón fresco

Deja de tirar las cáscaras de limón, prepara en su lugar este sirope de limón sin cocción o jarabe limón.

Por qué funciona este sirope de limón:

• Las cáscaras de limón son lo bastante ácidas como para disolver hasta la mitad de su peso en azúcar, lo que les confiere un sabor fuerte y un color vivo sin necesidad de añadir zumo, aromatizantes ni colorantes.
• El equipo no reactivo mantiene limpio y fresco el sabor del sirope.
• Prensar las cáscaras con un escurridor, o a través de una estopilla, ayuda a expresar el aceite esencial del limón.

Con la práctica en la cocina aprendes a maximizar cada rendimiento y la sobra de la materia prima. Si estás en este sector el tiempo suficiente, luchar contra los costes de los alimentos se convierte en una forma de vida. Sobre todo en el ámbito de la pastelería, donde los productos de primera necesidad, salvajemente caros, a menudo rompen la curva: nata y mantequilla frescas, chocolate y vainilla importados, huevos locales y fresas gordas de primavera.

Así es como hacer sirope de limón fresco con las cáscaras de limón sobrantes, es una buena idea.

Cómo hacer sirope de limón es una excelente manera de optimizar todo lo que sobra y el jarabe de limón, será un camino increíble.

Extraer el sabor de las cortezas sobrantes para jarabe limón

Puede que una cáscara de limón usada no te parezca valiosa, pero tira una al cubo de la basura y considera la explosión instantánea de frescor primaveral

Prueba A de que todos estamos tirando aceite esencial por el desagüe, y luego pagamos un ojo de la cara para volver a comprarlo, un frasquito diminuto cada vez.

Así que si echas unas cuantas tazas de azúcar y esperas que la ciencia actúe te recompensará con algo jugoso y dulce como el jarabe de limón.

El azúcar es demasiado higroscópico para sólo sentarse allí. En el proceso de cómo hacer sirope de limón, todo el jugo que las cáscaras tuvieran que ofrecer, quizá incluso un poco de aceite esencial. Nada que rivalizara con la intensidad del aceite comercial prensado por expulsión, pero sí lo suficiente para potenciar el aroma del jarabe limón.

En el proceso de como hacer sirope al cabo de unas horas, el azúcar se disuelve por completo, dejando una pinta entera de sol líquido: espeso y amarillo y dulce, pero atenuado por la astringencia natural de la médula. Las cortezas parecen casi rehidratadas, tan rellenas de almíbar que las aplasté en un rallador de patatas para exprimir hasta la última gota.

El sirope era delicioso y, bueno, ¡sirope! Claramente más azúcar que agua, y por tanto apto para recetas que no toleran ninguna cantidad significativa de agua o zumo. Como, por ejemplo, nata montada.

Cómo utilizar el sirope de limón

Lo que siguió fue poco menos que un infomercial mientras corría por la cocina dándole vueltas a las posibilidades de mi sirope de limón fresco. Oh, mira, ¡un French 75! ¿Qué tal unas violetas cristalizadas? ¿Quizá debería hacer chantilly de limón, o sirope para tortitas? Joder, ahora estamos hablando de brunch. Mmmm, brunch, apuesto a que podría hacer una buena vinagreta de semillas de amapola y limón, o un glaseado para salmón….

Sinceramente, sí que lo hay. El sirope de limón fresco es un añadido fantástico a la granola casera, un sustituto de la nata en la ganache de chocolate blanco, un complemento del té dulce y una parte digna de casi cualquier sorbete. Como el sirope nunca se hierve para disolver el azúcar o reducir el zumo, no adquiere nada de ese sabor a cocción lenta que arruina tantos postres afrutados. Su sabor se mantiene puro y limpio, añadiendo una explosión de dulzor alimonado a todo, desde adobos a cócteles y pistachos confitados, sin aguarlos nunca.

Como el sirope es principalmente azúcar, produce una cáscara más crujiente que los frutos secos confitados que requieren sirope simple, mientras que en los cócteles, su doble golpe de dulzor y sabor simplifica la común combinación de sirope simple y zumo de limón.

Puede que exprimir hasta la última onza de valor sólo te parezca importante después de haber pagado por cajas de cítricos caros, como los limones Meyer (que hacen un sirope intensamente aromático), pero no hace falta que gestiones el coste de los alimentos como un profesional para apreciar tener una botella a mano; además, mi receta brilla de verdad con la fruta corriente del supermercado. Así que, la próxima vez que te encuentres exprimiendo una gran bolsa de limones para la tarta de merengue, o incluso sólo un puñado para hacer tahini con ajo, hazme un favor y no tires esas preciosas cáscaras.

Este sirope es puro sol en una botella, hecho sólo de azúcar disuelto por la pulpa ácida, ¡sin necesidad de cocción! Como no lleva zumo añadido, su sabor es más dulce que ácido, pero está equilibrado por el sutil amargor del aceite de limón. Úsalo para hacer crujientes pistachos confitados y chantilly de limón, o pruébalo como mezclador en tus cócteles favoritos.

• Preparación: 10 min
• Activa:10 minutos
• Tiempo de reposo: 3 h
• Total: 3 h 10 min
• Raciones: 8 raciones
• Cantidad: 1 taza

Ingredientes

• 2 1/2 tazas; 425 g «cortezas de limón » «usadas de 6 limones medianos «
• 1 taza; 200 g azúcar

Cómo hacerlo

1.  Corta cada limón en unos trozos y mézclalos con el azúcar en un bol grande de cristal, cerámica o acero inoxidable. Tápalo bien y déjalo reposar a temperatura ambiente, removiendo una vez cada 45 minutos aproximadamente, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, unas 3 horas (o hasta 12 si el tiempo es un problema).
2.  Cuela el almíbar con un colador de acero inoxidable forrado de estopilla o de malla fina colocado sobre un cuenco no reactivo. Por tandas, pasa las cortezas a un escurridor de patatas de acero inoxidable y apriétalas para que suelten el almíbar sobrante, dejándolo pasar por el colador al cuenco; desecha las cortezas. Refrigera el almíbar hasta 3 meses en una botella de cristal o un tarro de una pinta.

Equipo especial

Rizador de patatas o estopilla

Notas

Esta receta aprovecha las cáscaras picadas que han sobrado de exprimir limones para otros proyectos, así que no pasa nada si se ha pelado una parte o la totalidad de los limones. Si partes de limones enteros, simplemente rállalos (si quieres) y exprímelos antes.

Preparación y almacenamiento

Refrigera el sirope hasta tres meses en una botella de cristal o un tarro de una pinta.

(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).

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