Vege ramen y amén
El ramen es mi sopa favorita, la asocio mucho con los climas otoñales, cuando necesito algo que me llene y caliente. Este plato gotea con sabor umami y es adictivamente delicioso. En esta versión, preparé esta sopa japonesa según el procedimiento original. Por supuesto, la versión vegana difiere de la versión de carne, pero garantiza una cosa: el sabor no es en absoluto inferior. Usé la adición de hongos del bosque secos aquí, que junto con los hongos shitake crean una base hermosa, agregué un wakame y un trozo de kombu para agregar un umami de mar, pero todo comienza a tener más sentido con la adición de un Tara intensa a base de dos tipos de salsa de soja y con concentrado de hongos. Serví el ramen con trozos de calabaza hokkaido asada, carne picada y tofu marinado con chile. Champiñones fritos, salsa de soja y condimentados con pimentón ahumado, también son perfectos para esto. Finalmente, agregue aceite de sésamo. Ramen y amén.
Ingredientes:
5-6 porciones
Caldo:
- 2 puñados de hongos shitake secos
- 2 puñados de hongos del bosque secos
- 2 zanahorias
- Pieza de puerro: la parte que normalmente tiras
- 1 perejil
- Un trozo de kombu o 2 hojas de visón o 1 cucharadita de wakame
- 2 cebollas
- Un trozo de jengibre
Tara:
- 5 cucharadas de salsa de soja light
- 5 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de concentrado de hongos (opcional)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 150ml de agua
- 2 cucharaditas de jarabe de arce o miel o azúcar
- 1 cucharadita de pasta de miso
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de alga wakame o 2 hojas de nori (para un sabor a mar, opcional)
Adición:
- Calabaza hokkaido asada
- Verduras molidas
- Rodajas de tofu
- Fideos ramen
- Aceite de sésamo o aceite de chile
Preparación:
- Ponga todos los ingredientes para el caldo en una olla, vierta agua fría (aproximadamente 1,5 l) y deje reposar por unas horas, puede ser durante la noche
- Antes de eso, también puede preparar la calabaza: elija una pequeña calabaza hokkaido, primero córtela por la mitad, retire las semillas, corte el resto en rodajas (no necesita pelar esta variedad de calabaza), colóquela en papel de hornear ( También puede agregar un poco de sal y aceite vegetal), poner en un horno precalentado y hornear durante unos 15-20 minutos, es decir, hasta que estén tiernos. Guarde los trozos de calabaza horneados en el refrigerador (hasta unos días); serán útiles no solo para ramen, sino también para ensaladas y otros platos.
- Pasado este tiempo, hierva el caldo, cocine a fuego lento durante unos 40 minutos a una hora. Escurre el caldo.
- Prepara la tara. Ponga todos los ingredientes de la tara en una olla o cacerola pequeña, comience a calentar lentamente hasta obtener una consistencia uniforme, reserve para cocinar el caldo. Antes de servir, puedes colarlo con un colador para deshacerte de las algas. Pero no es necesario.
- Prepare cualquier carne picada vegana en la sartén; puede estar basada en gránulos de soja, también puede usarla ya preparada en la tienda (como yo). Caliente el aceite en una sartén, agregue su carne picada, saltee, sazone con salsa de soja ligera.
- Cocina los fideos ramen de acuerdo con las instrucciones.
- Doble el ramen: primero dé 2 cucharadas de tara al fondo, luego agregue los fideos, vierta el caldo, mezcle ligeramente. Acomodar el tofu (marinado en chile para mí), espolvorear con tierra, agregar rodajas de calabaza asada y terminar con el aceite de sabor seleccionado (aceite de sésamo para mí).
