Receta de sopa Pho en versión vegetariana
Bueno, no me andaré con rodeos, este no es un plato rápido. Definitivamente recomendaría Pho a las personas a las que les gusta la cocina asiática, porque tiene todos los buenos sabores por los que esta cocina es famosa. Reserva medio día para hacer esta sopa o la noche anterior (luego al día siguiente solo necesitas armar el plato). Pero te garantizo que vale la pena. Se trata de un caldo con esteroides, con aromas especiados, especiados (ají) y refrescantes (menta y lima) al mismo tiempo, con un sabor muy complejo y complejo (umami elaborado con hongos shitake y otras verduras). Esta es la reina de todas las sopas, que también solía comer en el pasado. Y diré una cosa: esta versión completamente vegetal no es de ninguna manera inferior a ella. Y esa es la mejor parte.
Ingredientes:
aprox.4 porciones
Para el caldo:
- Un paquete de verduras (tengo sobras de verduras congeladas, recomiendo esta solución)
- 5-6 hongos shitake secos (este ingrediente no se puede omitir)
- Unas rodajas de jengibre
- 1-2 chiles, incisos (para liberar mejor los aromas en la sopa)
- 2-3 estrellas de anís
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 rama de canela
- Mucho kombu (opcional, da mucho umami)
- Algunos claveles
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de humo (opcional)
- Salsa de soja ligera
- 1 cucharada de aceite de coco (puedes reemplazarlo con otro aceite vegetal, pero no con aceite de oliva que tenga un aroma intenso)
Accesorios:
- Fideos de arroz
- Tempeh ahumado o marinado (puede ser tofu)
- setas de cardo
- Jugo de lima
- Hierbas frescas: menta, cebolletas, albahaca (preferiblemente tailandesa)
- Brotes de frijol mungo
- Chile picado
- Aceite de chile (opcional)
Preparación:
- Ponga todos los ingredientes del caldo (excepto la salsa de soja y el aceite de coco) en la olla.
- No pele las verduras, lávelas y córtelas en trozos más pequeños. En lugar de verduras, utilicé los restos de varias verduras congeladas (hojas de repollo, puntas leñosas de espárragos, puntas cortadas de hongos ostra y shimeji, «asnos» de zanahoria, zanahorias marchitas, etc.)
- Llevar a ebullición, reducir el fuego para que el caldo esté un poco burbujeante, lo mejor es taparlo y esperar al menos 2 horas.
- Consejo adicional: puedes preparar el caldo por la noche, hirviéndolo un poco más y dejándolo en la olla durante la noche (puedes ponerlo en la nevera) – luego al día siguiente tienes listo un caldo perfectamente aromático.
- También puede preparar más de este caldo y congelarlo o mantenerlo vertido en un frasco en el refrigerador.
- Escurre el caldo terminado.
- Pruébelo, agregue suficiente salsa de soja para equilibrar el sabor salado de su preferencia.
- También agregue una cucharadita de humo para fumar (si tiene uno) y 1 cucharada de aceite de coco; la grasa es el portador del sabor, el pho original se cocina en huesos de res (a menudo asados) para recrear mejor el sabor.
- Cocina los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Corta los hongos ostra en trozos y corta el tempeh o el tofu en rodajas.
- Calentar el aceite en una sartén, añadir los hongos ostra, añadir una pizca de sal y freír unos minutos.
- Pasado este tiempo, agregue tempeh o tofu, agregue una cucharadita de salsa de soja y fría hasta que las adiciones estén doradas (unos minutos más).
- Coloque los fideos en un plato, vierta el caldo, agregue las adiciones fritas de la sartén, agregue los brotes de frijol mungo, las hierbas frescas, el chile picado y rocíe con jugo de limón.
- La sopa Pho debe ser muy rica en aromas, claramente especiada (pero depende de tus preferencias) y fresca con la adición de menta y lima.
