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Home Fusión asiática

Sopa Pho vietnamita en versión vegana – conozca la receta

Jose by Jose
junio 10, 2022
in Fusión asiática
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Sopa Pho vietnamita en versión vegana – conozca la receta
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Receta de sopa Pho en versión vegetariana

Bueno, no me andaré con rodeos, este no es un plato rápido. Definitivamente recomendaría Pho a las personas a las que les gusta la cocina asiática, porque tiene todos los buenos sabores por los que esta cocina es famosa. Reserva medio día para hacer esta sopa o la noche anterior (luego al día siguiente solo necesitas armar el plato). Pero te garantizo que vale la pena. Se trata de un caldo con esteroides, con aromas especiados, especiados (ají) y refrescantes (menta y lima) al mismo tiempo, con un sabor muy complejo y complejo (umami elaborado con hongos shitake y otras verduras). Esta es la reina de todas las sopas, que también solía comer en el pasado. Y diré una cosa: esta versión completamente vegetal no es de ninguna manera inferior a ella. Y esa es la mejor parte.

Ingredientes:

aprox.4 porciones

Para el caldo:

  • Un paquete de verduras (tengo sobras de verduras congeladas, recomiendo esta solución)
  • 5-6 hongos shitake secos (este ingrediente no se puede omitir)
  • Unas rodajas de jengibre
  • 1-2 chiles, incisos (para liberar mejor los aromas en la sopa)
  • 2-3 estrellas de anís
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 rama de canela
  • Mucho kombu (opcional, da mucho umami)
  • Algunos claveles
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de humo (opcional)
  • Salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de aceite de coco (puedes reemplazarlo con otro aceite vegetal, pero no con aceite de oliva que tenga un aroma intenso)

Accesorios:

  • Fideos de arroz
  • Tempeh ahumado o marinado (puede ser tofu)
  • setas de cardo
  • Jugo de lima
  • Hierbas frescas: menta, cebolletas, albahaca (preferiblemente tailandesa)
  • Brotes de frijol mungo
  • Chile picado
  • Aceite de chile (opcional)

Preparación:

  • Ponga todos los ingredientes del caldo (excepto la salsa de soja y el aceite de coco) en la olla.
  • No pele las verduras, lávelas y córtelas en trozos más pequeños. En lugar de verduras, utilicé los restos de varias verduras congeladas (hojas de repollo, puntas leñosas de espárragos, puntas cortadas de hongos ostra y shimeji, «asnos» de zanahoria, zanahorias marchitas, etc.)
  • Llevar a ebullición, reducir el fuego para que el caldo esté un poco burbujeante, lo mejor es taparlo y esperar al menos 2 horas.
  • Consejo adicional: puedes preparar el caldo por la noche, hirviéndolo un poco más y dejándolo en la olla durante la noche (puedes ponerlo en la nevera) – luego al día siguiente tienes listo un caldo perfectamente aromático.
  • También puede preparar más de este caldo y congelarlo o mantenerlo vertido en un frasco en el refrigerador.
  • Escurre el caldo terminado.
  • Pruébelo, agregue suficiente salsa de soja para equilibrar el sabor salado de su preferencia.
  • También agregue una cucharadita de humo para fumar (si tiene uno) y 1 cucharada de aceite de coco; la grasa es el portador del sabor, el pho original se cocina en huesos de res (a menudo asados) para recrear mejor el sabor.
  • Cocina los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  • Corta los hongos ostra en trozos y corta el tempeh o el tofu en rodajas.
  • Calentar el aceite en una sartén, añadir los hongos ostra, añadir una pizca de sal y freír unos minutos.
  • Pasado este tiempo, agregue tempeh o tofu, agregue una cucharadita de salsa de soja y fría hasta que las adiciones estén doradas (unos minutos más).
  • Coloque los fideos en un plato, vierta el caldo, agregue las adiciones fritas de la sartén, agregue los brotes de frijol mungo, las hierbas frescas, el chile picado y rocíe con jugo de limón.
  • La sopa Pho debe ser muy rica en aromas, claramente especiada (pero depende de tus preferencias) y fresca con la adición de menta y lima.
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