AQUÍ ESTÁ. ¡La receta del queso azul vegano receta está por fin aquí, chicos!
La textura es perfecta, es cremosa para que puedas untarla fácilmente en una rebanada de pan, pero lo suficientemente firme para cortarla en rodajas. Tiene ese aroma rico y fuerte. De hecho, este queso es incluso más fuerte en sabor que mi camembert añejo vegano. Los no veganos no podían creer que no fuera un queso azul «de verdad».
Al igual que el camembert añejo vegano, este queso azul se elabora con uno 4 ingredientes: anacardos, probióticos, cultivos de moho y sal. Puedes creer los pocos ingredientes en este queso azul vegano receta.
Este queso azul vegano receta es en realidad bastante fácil de hacer, lo más difícil es tener paciencia ya que todo el proceso durará más de un mes.
Empiezas remojando los anacardos en agua durante al menos 5 horas o más. Luego los mezclas con el aceite de coco, el agua, los probióticos y el penicillium roqueforti, hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Los probióticos desencadenarán el proceso de fermentación y el moho dará al queso tu rico sabor y tu color azul. El aceite de coco está aquí para añadir cremosidad, también ayuda a que el moho crezca, ya que necesita mucha grasa. Recomendamos aceite de coco refinado que ha sido desodorizado. Por favor, no omitas ningún ingrediente.
El penicillium roqueforti puede parecer un poco caro para un frasco pequeño, pero un poco da para mucho. Para 4 quesos sólo necesitarás ⅛ cucharadita, lo que significa que podrás hacer unas 100 tandas de 4 quesos con una botella. El frasco se puede guardar en el congelador durante mucho tiempo.
El exterior de este queso azul es azul oscuro porque no he raspado los lados. La corteza es comestible, pero si prefieres que el exterior sea blanco, puedes raspar suavemente el molde con un cuchillo limpio cada dos semanas. Yo prefiero dejar la corteza porque… bueno, tiene un aspecto más fresco y al cabo de un mes se volverá un poco más firme. Un interior cremoso + una corteza firme = un queso perfecto para mí.
La mezcla tiene que fermentar a temperatura ambiente durante un día antes de colocarla en moldes desmontables. Después de 2 días tienes que salar el exterior de los quesos, la sal ayudará al crecimiento del moho y hará que el queso sea más sabroso.
El moho azulado oscuro es lo que da al queso su sabor característico. El problema es que el moho necesita estar en contacto con el aire para crecer, por lo que hay que tener muchas aberturas pequeñas dentro del queso para que crezca mejor el moho. Los quesos azules normales se suelen perforar varias veces con una brocheta para hacer agujeros, yo lo intenté así pero sin éxito. Después de varios intentos, se me ocurrió revolver el queso en trocitos y volver a formarlo sin presionar demasiado para dejar grandes agujeros en su interior. Esto lo cambió todo.
Este paso debe hacerse cuando el queso esté un poco más firme, a las 2 semanas aproximadamente. Se revuelve el queso con las manos limpias en un bol grande y se vuelven a llenar los moldes desmontables sin presionar demasiado para que queden grandes huecos.
El siguiente paso es dar la vuelta a los quesos todos los días y esperar… Este queso estará listo en unas 5 semanas en total, pero si tienes la suficiente paciencia para esperar otras 2 semanas, ¡te prometemos que no te arrepentirás! Se volverá aún más fuerte y afilado.
Esperamos que esta receta demuestre que es posible hacer todo con ingredientes de origen vegetal. Si aún no eres vegano, ¡ya no tienes que renunciar al queso!
Sirve este queso azul junto con camembert vegano, chutney de cebolla y uvas, y tendrás uno de los mejores platos de queso vegano.
Nota rápida: Si haces camembert vegano al mismo tiempo, te recomendamos que los guardes en dos cajas separadas.
Ten en cuenta: Es posible que los enlaces proporcionados aquí para el Penicillium Roqueforti no redirijan a un producto totalmente vegano. Si quieres encontrar uno 100% vegano, puedes conseguirlo en cashewbert.com si te encuentras en Europa. Para EE.UU. y otros países, no puedo darte un enlace porque parece más difícil de encontrar, tendrás que hacer tu propia investigación para encontrar uno vegano. Ten en cuenta que los que no son veganos se cultivan con lactosa, lo que significa que contienen *trazas* de lactosa. Teniendo en cuenta la cantidad utilizada, aún podrías considerar tu queso 99,99% vegano. Depende de ti elegir el que mejor se adapte a tus creencias para esta receta queso azul vegano.
Queso azul vegano receta
¡Queso azul vegano receta que sabe como el auténtico! Elaborado con técnicas tradicionales de fabricación de queso y con sólo 4 ingredientes. Un queso cremoso, fuerte y afilado.
Ingredientes de la receta queso azul vegano
▢ 3 tazas de anacardos crudos
▢ 2 cucharadas de aceite de coco refinado
▢ ⅛ de cucharadita de cultivo mesófilo o 6 cápsulas de probióticos veganos (Acidophilus)
▢ ⅛ de cucharadita de penicillium roqueforti líquido o 1/16 de cucharadita en polvo
▢ 5 cucharadas de agua filtrada
▢ Sal marina
Instrucciones de la receta queso azul vegano
- Cómo formar el queso:
- Escurre los anacardos y colócalos en un bol grande de cristal. Pon a hervir una olla grande con agua. Una vez hirviendo, vierte el agua directamente sobre los anacardos. Deja reposar 1-2 minutos y vuelve a escurrir los anacardos. Este paso ayudará a matar posibles bacterias.
- Pasa los anacardos al bol de una batidora o procesador de alimentos. Añade el aceite de coco y 5 cucharadas de agua filtrada. Tritura a alta velocidad, rascando los lados de vez en cuando; este paso puede llevar unos 10 minutos, dependiendo de tu batidora. Debes obtener una mezcla suave y espesa.
- Abre las cápsulas de probióticos y añade el polvo a la batidora.
- Añade el penicillium roqueforti. Si tu penicillium roqueforti está en polvo, funciona igual que el líquido.
- Mezcla durante otros 10-15 segundos.
- La mezcla debe ser suave pero espesa. Si es necesario, añade 1 cucharada de agua cada vez hasta que quede suave. No añadas demasiada agua, pues de lo contrario la mezcla será demasiado líquida; quieres una consistencia espesa.
- Pásalo a un bol limpio, tápalo con film de plástico y déjalo reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante unas 24 horas, este paso es importante para que el queso fermente.
- Al día siguiente, coloca el bol en el frigorífico durante unas 4 horas para que la mezcla sea más fácil de trabajar.
- Después, forra una bandeja de horno o una placa plana con papel pergamino. Coloca encima 4 moldes desmontables pequeños (para cada queso he utilizado dos moldes de galleta de 3 pulgadas, apilados).
- Corta tiras de papel pergamino y colócalas en los 4 moldes pequeños. Debes cubrir el fondo y los lados del molde. Si lo prefieres, también puedes utilizar film de plástico, el objetivo es evitar que la mezcla de anacardos toque el metal. Rellena cada molde con la mezcla de anacardos y presiona con el film de plástico para que no se te pegue en las manos.
- Coloca un recipiente boca abajo sobre la placa donde se encuentran los quesos. Este paso es esencial para mantener algo de humedad en el interior, es importante para el buen crecimiento del moho. Coloca los quesos en tu frigorífico (los envejecerás tapados si tu frigorífico durante todo el proceso de envejecimiento).
Envejecimiento del queso vegano azul receta
- Después de 2 días, espolvorea con sal la parte superior de los quesos y frótalos ligeramente con las manos limpias. Da la vuelta a los quesos con cuidado utilizando un plato pequeño forrado con papel pergamino, y retira el molde desmontable. Espolvorea la sal por encima y por los lados, frotando suavemente. Sólo salarás una vez. Los quesos seguirán siendo muy blandos, pero serán más fáciles de trabajar después de unos días.
- Dale la vuelta a los quesos todos los días, siempre con las manos limpias. Puedes utilizar guantes o trabajar con una película de plástico para asegurarte de que no tocas los quesos.
- El moho azul debería empezar a aparecer al cabo de unos 7 días. El moho será ligeramente más oscuro o más claro dependiendo de la humedad y la temperatura de tu nevera.
- Después de 2 semanas, revuelve los anacardos en trocitos (como cuando revuelves el tofu) en un bol limpio. La mezcla de anacardos aún estará bastante blanda, así que intenta hacer trocitos. Para este paso recomiendo encarecidamente usar guantes de látex.
- Coloca tiras de papel de pergamino en moldes desmontables y rellena cada molde con el queso revuelto, sin presionar demasiado. Este paso es importante para crear agujeros dentro del queso, ya que el moho necesita estar en contacto con el aire para crecer. Puedes sacar los quesos de los moldes de forma rápida después de darles forma. Coloca los quesos en la bandeja del horno o en un plato, tápalos con una caja o recipiente de plástico y vuelve a meterlos en el frigorífico.
- Sigue dando la vuelta a los quesos todos los días durante las 3 semanas siguientes, siempre con las manos limpias o con guantes. Este paso sólo lleva unos segundos cada día.
- Después de un total de 5 semanas, el interior y el exterior de tus quesos estarán cubiertos de moho azul. ¡Pronto estarán listos para comer!
- Envuelve cada queso en papel para quesos o en papel de aluminio y espera otros 3-7 días. Cuanto más tiempo los dejes envejecer en el frigorífico, más fuerte será su sabor.
- El queso azul vegano receta, se conservará aproximadamente un mes en el frigorífico y se volverá más firme y afilado.
Notas
El tamaño de las sartenes no tiene ninguna importancia, utiliza lo que tengas a mano. Cualquier medida será buena para tu queso azul vegano receta.
Nutrición
- Porción: 1 /4 de un queso (aproximadamente 1 onza)
- Calorías: 95 kcal
- Hidratos de carbono: 5 g
- Proteína: 3.2 g
- Grasa: 8.5 g
- Fibra: 0.6 g
- Azúcar: 1 g
