Así es, volvió nuestro astro favorito: el Sol. Y para homenajearlo, que mejor que una ensalada? Esta es la versión vegana de una receta de origen griego. La receta original lleva queso feta, que en este caso reemplacé por Tofu marinado en oliva. Es una ensalada super fresca y con un sabor mediterráneo y sin dudas cósmico.
Ingredientes:
- Tofu
- Pepino
- Tomate cherry
- Cebolla morada
- Menta
- Pimiento morrón verde
- Aceitunas negras
Procedimiento
1) Cortar el Tofu en cuadraditos y dejarlo en un recipiente marinando con aceite de oliva junto a las aceitunas negras (enjuagadas) y un poquito de sal (si las aceitunas son muy saladas no hace falta).
2) Cortar el pepino en rodajas o trozos más pequeños
3) Cortar la cebolla y el morrón en laminas finas no demasiado grandes.
4) Mezclar todos los ingredientes (agregar la menta y los tomates cherry cortados en 2) y condimentar con aceite de oliva extra virgen o con alguna vinagreta.
